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Titre original :
Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook
Contenu du livre :
Tout comme Hugh Acheson a apporté l'esprit d'un chef à la mijoteuse dans The Chef and the Slow Cooker, il apporte le point de vue d'un cuisinier amateur au sous-vide, avec 90 recettes qui démystifient la technologie pour les lecteurs et dévoilent tout son potentiel.
NOMMÉ L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'AUTOMNE PAR FOOD & WINE
Qu'il travaille avec le feu et une poêle, la mijoteuse de votre grand-père ou une installation sous vide de pointe, Hugh Acheson veut rendre votre vie de cuisinier plus facile, plus amusante et plus délicieuse. Et si la cuisson sous vide - une méthode qui consiste à enfermer les aliments dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre, puis à les cuire dans un bain d'eau précis à température contrôlée - était autrefois réservée aux chefs des restaurants haut de gamme, Hugh est là pour aider les cuisiniers amateurs à faire entrer cette technologie plutôt conviviale dans leurs cuisines.
La beauté du sous-vide réside dans sa facilité et sa constance - il peut cuire un steak à point ou un morceau de poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre et juste à point à chaque fois... et le maintenir ainsi jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger, que le dîner soit dans dix minutes ou dans huit heures. Mais pour dévoiler les secrets créatifs de la méthode, Hugh vous montre comment obtenir la meilleure saisie sur le steak après sa sortie du bain, démontre quels plats se prêtent le mieux à une cuisson extra-longue et extra-lente, et ouvre le monde entier des légumes à une technologie plus connue pour la cuisson de la viande et du poisson.
Éloge du sous-vide
"La cuisine haut de gamme s'invite dans la cuisine familiale grâce à cette approche claire et amusante d'une technique de gourmet.... Hugh) Acheson écrit avec un tel charme qu'il peut rendre l'eau chaude intéressante" -- Publishers Weekly.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781984822284 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 288 |
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