Avis des lecteurs
Résumé:Le livre reçoit des critiques mitigées, montrant un mélange d'appréciation pour son contenu détaillé et sa belle présentation, tout en soulignant des inconvénients significatifs en termes d'accessibilité et de facilité d'utilisation, en particulier pour les cuisiniers amateurs.
Avantages:Un contenu approfondi et bien informé, de superbes photos et illustrations, des techniques de boucherie et de cuisson du poisson instructives, des recettes créatives et variées. De nombreux utilisateurs ont trouvé le livre passionnant et inspirant, en particulier pour ceux qui s'intéressent aux méthodes avancées de préparation du poisson.
Inconvénients:De nombreuses recettes sont complexes et peuvent ne pas convenir aux cuisiniers amateurs, car elles ne contiennent pas d'instructions détaillées sur la préparation du poisson. Certains utilisateurs ont reçu des exemplaires endommagés. Certains s'inquiètent de l'accessibilité des ingrédients en fonction de la situation géographique, et des inexactitudes dans les informations culinaires ont été relevées. En outre, certains ont estimé que le livre s'adressait davantage aux chefs professionnels qu'aux cuisiniers occasionnels.
(basé sur 157 avis de lecteurs)
Titre original :
The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think
Contenu du livre :
The Whole Fish Cookbook est le best-seller qui a changé notre vision du poisson. Jamie Oliver a qualifié Josh Niland de l'un des chefs les plus impressionnants de sa génération et Yotam Ottolenghi a fait de ce livre l'un de ses préférés. À cela s'ajoutent de nombreuses récompenses, notamment Deux prix James Beard en 2020 - Restaurant et Professionnel et le prestigieux Livre de l'année ; Andr Simon Food Book Award 2019 ; et le Livre illustré de l'année de l'Australian Book Industry Association en 2020. The Whole Fish Cookbook a également été sélectionné comme premier livre de cuisine de l'année dans le cadre des Fortnum & Mason food & drink awards en 2020 et a été sélectionné par l'Australian Booksellers' Association comme Booksellers' choice dans la catégorie des ouvrages non romanesques pour adultes. En outre, le photographe Rob Palmer a remporté le prix national australien du portrait photographique en 2020 avec une superbe photo de Josh tirée du livre.
Mon livre de cuisine de l'année". - Yotam Ottolenghi, The Guardian.
Un chef-d'œuvre époustouflant de l'un des chefs les plus impressionnants de notre génération. - Jamie Oliver.
Josh Niland est un génie. - Nigella Lawson.
Nous voulons tous manger plus de poisson, mais qui voudrait consacrer du temps, des efforts et de l'argent à cuisiner le même vieux filet de saumon à répétition alors qu'il pourrait essayer quelque chose de nouveau et de tout à fait délicieux ?
Dans The Whole Fish Cookbook, Josh Niland, chef cuisinier de Sydney spécialisé dans les fruits de mer, révèle une toute nouvelle façon d'envisager tous les aspects de la cuisine du poisson. De l'approvisionnement au dépeçage en passant par le vieillissement à sec et la salaison, il remet en question tout ce que nous pensions savoir sur le sujet et invite les lecteurs à voir le poisson pour ce qu'il est vraiment : une source de protéines étonnante et complexe qui peut, et doit, être traitée avec la même révérence que la viande, du nez à la queue.
Avec plus de 60 recettes pour des dizaines d'espèces de poissons, allant du pâté de foie de morue sur toast au Cassoulet de poisson, en passant par le rôti de moelle d'os de poisson et le parfait fish and chips, The Whole Fish Cookbook montrera rapidement aux lecteurs que le poisson ne se résume pas à un simple filet et qu'il n'y a pas qu'une poignée de poissons dans la mer.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781743795538 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 256 |
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