Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide visuellement impressionnant et informatif sur la cuisine du poisson, offrant des idées et des techniques innovantes pour utiliser toutes les parties du poisson. Bien qu'il s'agisse d'un texte essentiel pour les chefs et les amateurs de fruits de mer, il peut ne pas être pratique pour les cuisiniers domestiques moyens en raison de ses techniques spécialisées et de sa focalisation sur les variétés de poissons australiens.
Avantages:⬤ Une belle présentation avec des photos de haute qualité
⬤ des idées innovantes sur l'utilisation durable du poisson
⬤ des recettes bien écrites et détaillées
⬤ une grande source de connaissances pour les amateurs de fruits de mer
⬤ une suite réussie au précédent livre de l'auteur.
⬤ Ne convient pas à la cuisine de tous les jours
⬤ nécessite des compétences et un équipement spécialisés
⬤ public limité car il se concentre sur les poissons australiens qui peuvent ne pas être disponibles dans le monde entier
⬤ certains utilisateurs ont reçu des copies endommagées.
(basé sur 33 avis de lecteurs)
Titre original :
Take One Fish: The New School of Scale-To-Tail Cooking and Eating
Contenu du livre :
Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la cuisine du poisson avec Take One Fish.
Selon le chef Josh Niland, lauréat du prix James Beard, il n'y a pas de règles pour cuisiner le poisson, mais un monde infini de possibilités. Avec 60 recettes époustouflantes à partir de seulement 15 variétés de poissons, ce livre de cuisine vous emmènera dans un voyage gustatif - du plus élaboré au plus facile, du plus petit au plus grand et - toujours - de l'écaille à la queue.
Le livre de Josh, The Whole Fish Cookbook, plusieurs fois primé et best-seller, a révélé le schéma directeur d'une cuisine du poisson nouvelle et sans précédent. Dans ce dernier livre, Josh continue à nous ouvrir les yeux sur le potentiel du poisson dans la cuisine, en commençant par le moment où nous ramenons notre poisson à la maison et où nous le déballons - oui, c'est bien cela : ramenez-le à la maison, sortez-le du plastique, laissez-le respirer à découvert dans votre réfrigérateur. Ensuite, vous êtes prêt.
Avec du flair, de la couleur et des tonnes de saveurs, Take One Fish déballe chacun des 15 poissons de Josh pour révéler leur véritable potentiel culinaire, de la cotoletta d'espadon au pot au feu, en passant par le tofu de thon mapo et une limande crue éthérée. Célébrez les gouttes, les morceaux croquants, les bords brûlés et les imperfections qui sont au cœur de la mission de Josh : faire en sorte que plus de gens s'amusent chaque jour avec l'ingéniosité du poisson.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781743796634 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 272 |
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