Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, le livre est très apprécié pour son contenu informatif et ses images étonnantes, ce qui en fait une excellente ressource pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés. Toutefois, certains critiques estiment que la qualité artistique des photos nuit à leur utilité.
Avantages:Instructions informatives, excellents visuels, adapté aux débutants et aux nettoyeurs de poissons expérimentés, techniques révolutionnaires, bien accueilli en tant que cadeau, et forte insistance sur la réduction des déchets.
Inconvénients:Certaines photos sont jugées trop artistiques et pas assez pratiques, il manque des diagrammes clairs pour l'anatomie des poissons, des conseils insuffisants sur la manipulation des couteaux, et certains organes ne sont pas clairement identifiés.
(basé sur 24 avis de lecteurs)
Titre original :
Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft
Contenu du livre :
Josh Niland, auteur primé par le James Beard et changeur de jeu culinaire, revient avec le guide ultime de l'art de la boucherie de poisson, avec des techniques d'expert et des recettes révolutionnaires qui sont un appel urgent à l'action en matière de durabilité culinaire.
Le premier livre de Josh, The Whole Fish Cookbook, plusieurs fois primé, a créé un nouveau modèle pour la cuisine du poisson, tandis que sa suite à succès, Take One Fish, a décortiqué 15 espèces différentes pour révéler leur véritable potentiel gastronomique. Dans ce dernier livre, Josh continue à nous faire découvrir le potentiel du poisson dans la cuisine.
Présenté en trois sections étonnantes - Catch, Cut et Craft - et illustré par l'artiste et musicien légendaire Reg Mombassa, ce livre est à la fois un défi lancé à l'industrie alimentaire pour qu'elle fasse les choses différemment et un manuel éblouissant sur le potentiel époustouflant de chaque poisson. Avec des instructions détaillées sur la préparation du poisson - du papillon inversé à la double selle - ainsi que plus de 40 recettes brillantes pour tout, des bâtonnets de poisson aux tartes, en passant par les saucisses et le chorizo, Fish Butchery va perturber, défier et inspirer la prochaine génération.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781743799192 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 272 |
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