Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The Food Lab » de J. Kenji López-Alt est très apprécié pour son approche humoristique et informative de la cuisine, combinant une multitude de recettes avec une compréhension approfondie de la science alimentaire. Les lecteurs apprécient le style engageant de l'auteur et l'accent mis sur les principes qui sous-tendent les techniques culinaires. Bien qu'il s'agisse d'une ressource indispensable pour les cuisiniers amateurs, certains critiques notent qu'il ne s'agit pas à proprement parler d'un livre de cuisine traditionnel, car il se concentre davantage sur la science de la cuisine que sur la fourniture d'un grand nombre de recettes.
Avantages:⬤ Style d'écriture engageant et humoristique de l'auteur.
⬤ Une couverture complète des techniques culinaires et de la science alimentaire.
⬤ Contient plus de 1 000 recettes, 400 techniques et 500 expériences.
⬤ Fournit des bases solides sur les principes de la cuisine, permettant aux lecteurs de résoudre les problèmes et d'innover.
⬤ S'adresse aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers expérimentés.
⬤ Des photos de haute qualité et des instructions détaillées améliorent l'expérience culinaire.
⬤ Le livre peut ne pas contenir autant de recettes traditionnelles que certains cuisiniers l'attendent.
⬤ Le livre est lourd, ce qui peut être gênant pour le transport ou le stockage.
⬤ Certains lecteurs peuvent trouver que l'approche scientifique est trop détaillée ou qu'elle ne convient pas à une cuisine décontractée.
(basé sur 2984 avis de lecteurs)
Titre original :
The Food Lab: Better Home Cooking Through Science
Contenu du livre :
Vous êtes-vous déjà demandé comment faire cuire à la poêle un steak à la croûte carbonisée et à l'intérieur parfaitement mi-saignant d'un bord à l'autre lorsque vous le coupez ? Comment préparer des macaronis au fromage maison aussi gluants et veloutés que ceux de la boîte bleue, mais bien plus savoureux ? Comment faire rôtir une dinde succulente et moelleuse (oubliez le saumurage) et utiliser une méthode infaillible qui fonctionne à chaque fois ? En tant qu'expert culinaire en résidence chez Serious Eats, J.
Kenji L pez-Alt a réfléchi à toutes ces questions et à bien d'autres encore. Dans The Food Lab, Kenji se concentre sur la science qui se cache derrière les plats américains les plus appréciés, en se penchant sur les interactions entre la chaleur, l'énergie et les molécules qui permettent de créer de bons plats.
Kenji montre que souvent, les méthodes conventionnelles ne fonctionnent pas si bien que cela, et que les cuisiniers peuvent obtenir de bien meilleurs résultats en utilisant des techniques nouvelles, mais simples. Grâce à des centaines de recettes faciles à réaliser et à plus de 1 000 images en couleur, vous découvrirez comment préparer en deux minutes une sauce hollandaise infaillible, comment transformer une simple sauce tomate en une demi-douzaine de plats, comment préparer le ragoût de pommes de terre le plus croustillant et le plus crémeux jamais conçu, et bien d'autres choses encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393081084 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 960 |
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