Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques mettent en évidence un mélange d'appréciation des perspectives historiques et de critique de la pertinence de l'ouvrage pour les pratiques culinaires modernes. Certains lecteurs l'ont trouvé intéressant et utile pour comprendre les perspectives culinaires du passé, tandis que d'autres l'ont jugé dépassé et peu applicable aujourd'hui.
Avantages:⬤ Fournit une grande leçon d'histoire sur l'alimentation et la cuisine
⬤ offre un matériel de lecture intéressant
⬤ peut être utile pour les chefs, les nutritionnistes et les diététiciens
⬤ donne un aperçu de la façon dont les gens pensaient à l'alimentation à l'époque.
⬤ N'est pas pertinent pour la cuisine moderne
⬤ manque d'utilité pour les cuisiniers d'aujourd'hui
⬤ est considéré comme démodé avec des visuels insuffisants
⬤ ne fait pas le poids face aux livres de cuisine plus modernes.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
The Cooking Manual of Practical Directions for Economical Every-Day Cookery
Contenu du livre :
Ce livre est destiné aux femmes de ménage et aux cuisiniers qui souhaitent savoir comment préparer les plats les plus sains et les plus appétissants au moindre coût. En matière de cuisine, il faut avant tout se souvenir d'un fait : UNE BONNE CUISINE NE GÂCHE JAMAIS.
C'est sa fierté de tirer le meilleur parti de tout ce qui lui est confié comme nourriture et son plaisir de le servir sous la forme la plus appétissante. Il n'y a pas d'autre moyen de prouver son excellence, car les mauvais cuisiniers sont toujours des gaspilleurs et des extravagants. Les maîtresses de maison peuvent sans crainte faire de ce livre un guide pour leurs cuisiniers désireux d'apprendre de nouvelles et bonnes méthodes de cuisson des aliments familiers.
L'auteur prie ses lecteurs de se rappeler que le succès d'un plat dépend en grande partie de son goût ; s'il est bien parfumé et assaisonné, les personnes qui le mangent ne critiquent pas ses composants. C'est justement là que l'habileté culinaire européenne est utile ; l'utilisation judicieuse de quelques herbes douces peu coûteuses et de sauces savoureuses élèvera l'excellence gustative d'un plat d'accompagnement, préparé à partir du morceau de viande le moins cher, bien au-dessus d'un steak de porterhouse mal cuit ou d'un gros rôti mal aromatisé.
Parce que l'art d'utiliser chaque partie de la nourriture est éminemment français, le plan de la NEW YORK COOKING SCHOOL a été d'adapter l'économie étrangère à l'utilisation de la cuisine domestique.
Fournir une quantité suffisante à chaque repas, cuisiner et servir de manière à susciter l'appétit, préparer un plat beau et agréable à partir de matériaux que le cuisinier moyen donnerait à la porte ou jetterait à la poubelle, sont autant de réalisations que nos femmes et nos filles américaines seront heureuses d'apprendre de leurs soeurs européennes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781835522196 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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