Titre original :
Food Processing Technology
Contenu du livre :
La transformation alimentaire est un processus de valorisation qui transforme tout produit brut issu de l'industrie laitière, de l'agriculture, de l'élevage, de la viande, de la pêche ou de la volaille. Le produit fini a une valeur commerciale et convient à la consommation humaine ou animale.
La transformation alimentaire peut être classée en trois catégories : primaire, secondaire et tertiaire. Les procédés primaires transforment les produits agricoles en produits consommables. Les procédés secondaires font référence aux techniques de cuisson et les méthodes tertiaires concernent les procédés industriels qui interviennent dans la production d'aliments transformés.
La transformation des aliments se concentre également sur les processus de conservation qui permettent d'éviter l'oxydation des graisses, ce qui rend les aliments rances. Ce livre tente de comprendre les multiples branches qui relèvent de la discipline de la transformation des aliments et comment ces concepts ont des applications pratiques.
Il s'agit d'une compilation de chapitres qui abordent les concepts les plus importants dans le domaine de la transformation des aliments. Ce livre est destiné à ceux qui recherchent des informations détaillées dans ce domaine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781639892075 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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