Tartine Book No. 3 : Modern Ancient Classic Whole (Bread Cookbook, Baking Cookbooks, Bread Baking Bible)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre Tartine n° 3 propose une exploration approfondie de la fabrication du pain à partir de grains entiers et anciens, avec une variété de recettes et de techniques perspicaces du maître boulanger Chad Robertson. Bien que sa belle mise en page et son contenu exhaustif en séduisent plus d'un, il est également perçu comme difficile pour les débutants et souffrant de problèmes de précision dans certaines recettes.

Avantages:

Le livre contient de superbes photographies, des sections bien structurées et une grande variété de recettes, y compris des utilisations innovantes de céréales anciennes et de porridges. Il est considéré comme une source d'inspiration, avec une bonne mise en page qui présente clairement les ingrédients et les recettes. De nombreux commentaires font l'éloge de la profondeur des connaissances partagées concernant les techniques et les ingrédients du levain.

Inconvénients:

Plusieurs commentaires mentionnent que le livre n'est pas adapté aux débutants, avec des techniques complexes et un manque d'instructions détaillées. Certains se plaignent d'inexactitudes dans les mesures et les instructions des recettes, ce qui entraîne des frustrations pendant la cuisson. Certains utilisateurs ont noté le coût élevé des ingrédients et le gaspillage excessif de la pâte, ce qui rend le levain moins accessible.

(basé sur 193 avis de lecteurs)

Titre original :

Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole (Bread Cookbook, Baking Cookbooks, Bread Baking Bible)

Contenu du livre :

Troisième d'une série de livres de cuisine classiques et de collection de Tartine Bakery & Cafe, l'une des plus grandes boulangeries, Tartine Book No. 3 est une exploration révolutionnaire, et tout à fait opportune, de la cuisson avec des céréales complètes.

Le récit de la recherche de Chad Robertson sur les saveurs anciennes des céréales anciennes est entrelacé avec 85 recettes de versions complètes des produits préférés de Tartine. Robertson partage ses nouvelles méthodes révolutionnaires de cuisson du pain, y compris de nouvelles techniques pour les pains complets, ainsi que les pains de porridge et les pains faits avec des grains germés.

Ce livre revisite également les recettes de pâtisserie emblématiques de la boulangerie Tartine, en les reformulant pour y inclure des céréales complètes, des laits de noix et des édulcorants alternatifs. Plus de 100 photographies du voyage, du pain, de la pâtisserie et des gens font de ce livre une référence incontournable pour le boulanger moderne.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781452114309
• Auteur : Chad Robertson
• Éditeur : Chronicle Books
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2013
• Nombre de pages : 304