Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est bien accueilli pour ses recettes de pain détaillées et innovantes, qui mettent l'accent sur la durabilité et les différents types de pain. Cependant, il a été critiqué pour sa complexité, en particulier pour les débutants, certains critiques ayant noté des instructions mal écrites et un manque de recettes suffisantes.
Avantages:Recettes fantastiques, instructions détaillées, utilisation innovante de farines à haute extraction, mise en page attrayante, divers types de recettes de pain et autres, informations sur la durabilité du pain.
Inconvénients:Compliqué pour les débutants, certaines instructions vagues, mal écrites, nombre limité de recettes de pain, photographie peu attrayante, et dépendance à l'égard des farines de haute extraction peuvent poser des problèmes aux boulangers amateurs.
(basé sur 35 avis de lecteurs)
Titre original :
Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]
Contenu du livre :
Un boulanger visionnaire révèle ce qui se fait de mieux en matière de pain, s'appuyant sur une décennie d'innovations dans la culture des céréales, la mouture de la farine et les techniques de fermentation pour proposer des recettes révolutionnaires de pains riches en nutriments et exceptionnellement savoureux, ainsi que des plats nourrissants à préparer avec ces pains.
Il y a plus de dix ans, la recette du levain de campagne de Chad Robertson a appris à une génération de boulangers à reproduire la mie crémeuse, la croûte craquelée et la saveur inégalée de son pain Tartine, célèbre dans le monde entier. C'est cette recette qui a permis de lancer des centaines de milliers de starters au levain et qui a attiré un flot de doublures de renom, de Danny Bowien de Mission Chinese à René Redzepi de Noma. Aujourd'hui, Robertson s'est associé à la directrice du pain de Tartine, Jennifer Latham, pour explorer la façon dont les grains supérieurs et les farines de niveau supérieur réagissent à l'hydratation et à la fermentation pour rendre le bon pain encore meilleur.
Le livre du pain présente les connaissances inégalées de Robertson et Latham et leur dernière contribution à l'artisanat et à la science de la fabrication du pain. Les boulangers expérimentés et les novices trouveront leurs notions de base sur les céréales, la farine, les levains, les levures et les formules de pâte rafraîchissantes et faciles à comprendre et à utiliser. Treize formules maîtresses singulières pour les pâtes à levain naturel - du pain de campagne repensé aux baguettes rustiques, pain plat, petits pains, brioches, tortillas, pizzas, pains de seigle, pains sans gluten, et plus encore, ainsi que les pâtes fermentées qui utilisent le levain jeté - font du Livre du pain le manuel le plus innovant et le plus complet pour la fabrication de pâtes avec des cultures de levure sauvage. Plus de 150 photographies de recettes et de pas à pas illustrent les recettes principales et les quarante-cinq recettes dérivées.
Le Bread Book de Robertson et Latham est la nouvelle étoile polaire de tous les boulangers.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780399578847 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 304 |
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