Tartine Bread - Le guide définitif de la boulangerie artisanale

Pain Tartine (Chad Robertson)

Avis des lecteurs

Résumé:

Les critiques concernant « Une révolution dans la fabrication du levain » soulignent qu'il s'agit d'une excellente ressource pour les débutants et les boulangers expérimentés. Le livre est loué pour ses instructions détaillées et ses belles illustrations, qui le rendent accessible à ceux qui cherchent à maîtriser le pain au levain. Cependant, certains lecteurs ont trouvé la longueur et la complexité des instructions accablantes et ont noté quelques divergences dans les recettes.

Avantages:

⬤ Des instructions claires et détaillées pour la fabrication du pain au levain.
⬤ De belles illustrations et un style d'écriture attrayant.
⬤ Convient aussi bien aux débutants qu'aux boulangers expérimentés.
⬤ Une bonne variété de recettes avec d'excellents résultats.
⬤ L'auteur est expérimenté et bien informé, il fournit des informations issues de son expérience professionnelle dans le domaine de la boulangerie.

Inconvénients:

⬤ Les instructions peuvent être longues et difficiles à comprendre pour certains lecteurs.
⬤ Certaines recettes peuvent présenter des divergences mineures dans les mesures et les calculs du boulanger.
⬤ Les images, bien que magnifiques, sont parfois critiquées pour leur manque de détails instructifs et leur qualité médiocre.

(basé sur 1289 avis de lecteurs)

Titre original :

Tartine Bread

Contenu du livre :

Le livre de référence sur la cuisson du pain de la légendaire boulangerie Tartine de San Francisco.

"Le plus beau livre sur le pain jamais publié"-- The New York Times.

Par Chad Robertson, lauréat du prix James Beard du meilleur chef pâtissier en 2008.

Voici la bible du pain pour le boulanger amateur ou professionnel. Elle émane de Chad Robertson, considéré par beaucoup comme le meilleur boulanger des États-Unis et copropriétaire, avec Elizabeth Prueitt, de la Tartine Bakery de San Francisco.

Seule une poignée de boulangers ont appris les techniques de panification mises au point par M. Robertson. Pour lui, le pain est la base d'un repas, le centre de la vie quotidienne, et chaque pain raconte l'histoire du boulanger qui l'a façonné. Chad a développé son pain unique au cours de deux décennies d'apprentissage auprès des meilleurs artisans boulangers de France et des États-Unis, ainsi que d'expérimentation dans ses propres fours. Les lecteurs seront étonnés de constater à quel point ce pain est élémentaire.

La fabrication du pain à la manière de Tartine : C'est maintenant à votre tour de faire ce pain de vos propres mains. Des instructions claires et des centaines de photos étape par étape vous placent aux côtés de Chad, qui vous montre comment fabriquer un pain exceptionnel et élémentaire en utilisant uniquement de la farine, de l'eau et du sel.

LE LIVRE DE PAIN QUI A SAUVÉ LOCKDOWN : Lorsque le monde s'est replié sur lui-même et a cherché le réconfort de la fabrication du pain et du levain artisanal en toute simplicité, c'est sur ce livre de recettes de pain qu'il s'est appuyé. Les variations de la recette maîtresse de Chad Robertson présentent un ensemble merveilleusement diversifié de pains et plus de 30 recettes sucrées et salées utilisant le pain du jour pour préparer des sandwichs, des soupes classiques, des puddings, un délicieux pain perdu cuit au four et un addictif Kale Caesar.

POURQUOI CHOISIR LE LIVRE DE CUISINE TARTINE ? À 17 heures, les magnifiques et robustes pains Tartine de Chad Robertson sortent du four. Le pain de la légendaire boulangerie Tartine de San Francisco se vend en moins d'une heure presque tous les jours. Désormais, vous pouvez faire votre propre pain grâce au best-seller de la boulangerie : "C'est instructif, c'est inspirant et c'est visuellement époustouflant" --KQED.

POUR LE COLLECTIONNEUR DE LIVRES DE CUISINE DISCERNÉ : Si vous avez aimé Tartine : Un classique revisité par Elisabeth Prueitt et Chad Robertson, Farine, eau, sel, levure par Ken Forkish et L'apprenti boulanger par Peter Reinhart, vous aimerez le pain Tartine !

Parfait pour :

⬤ Les inconditionnels de la boulangerie Tartine et de la scène gastronomique de San Francisco.

⬤ Les cuisiniers amateurs à la recherche de recettes de pain faciles à réaliser.

⬤ Les boulangers débutants et confirmés.

⬤ Cadeau d'anniversaire, de pendaison de crémaillère ou de vacances.