Titre original :
Food Safety Management Systems: Achieving Active Managerial Control of Foodborne Illness Risk Factors in a Retail Food Service Business
Contenu du livre :
1. Introduction
A. La question n'est pas de savoir si mais quand.
B. Ce qui peut être fait.
C. Qu'est-ce que le contrôle managérial actif et pourquoi est-il nécessaire aujourd'hui ?
D. Comment fonctionne le système HACCP.
E. Une étude de cas : un incident, deux résultats différents.
F. Pourquoi les systèmes de gestion quotidienne de la sécurité alimentaire par rapport aux audits ?
G. Pourquoi les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et les listes de contrôle ?
H. Comment utiliser ce livre pour parvenir à un contrôle managérial actif des facteurs de risque des maladies d'origine alimentaire dans votre (vos) restaurant(s) ?
I. Références.
2. Dangers et facteurs contribuant au risque de maladie d'origine alimentaire dans les établissements de restauration.
A. Maladies d'origine alimentaire dans les établissements de restauration - événements sporadiques ou épidémies.
B. Risque de maladie d'origine alimentaire et facteurs contributifs associés aux établissements de restauration.
C. Références.
3. Le plan HACCP et le programme de contrôle des conditions préalables nécessaires pour développer des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration.
A. Le système HACCP est le fondement de la prévention.
B. HACCP dans la restauration de détail.
C. Dangers dans les processus de préparation des aliments et leurs contrôles efficaces à l'aide de CCP et de PCP.
D. Conception du plan HACCP du processus et du programme de contrôle des conditions préalables.
E. Références.
4 Conception de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire à l'aide du plan HACCP et du programme de contrôle des conditions préalables.
A. Arguments en faveur des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire.
B. Programme de contrôle des conditions préalables pour la maîtrise des dangers dans les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire.
C. Un système de gestion de la sécurité alimentaire basé sur le plan HACCP et le programme de contrôle des conditions préalables.
D. D'autres systèmes de gestion de la sécurité alimentaire basés sur le programme de contrôle des conditions préalables.
E. Systèmes de gestion de la sécurité alimentaire vs. systèmes.
F. Références.
5. Formation pour la mise en place de systèmes de gestion de la sécurité des denrées alimentaires
A. Formation nécessaire pour démontrer la connaissance des facteurs de risque des maladies d'origine alimentaire.
B. Rôle des propriétaires/exploitants/directeurs généraux.
C. Rôle des directeurs.
D. Rôle des personnes chargées de la manutention des denrées alimentaires.
E. Outils de formation.
F. Références.
6. Installations permettant l'exécution des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire
A. Conception des installations pour la réduction des risques.
B. Impact des menus sur la conception des installations.
C. Conception des installations pour le plan HACCP et le programme de contrôle des conditions préalables.
D. Permettre le lavage des mains pour prévenir les risques pendant les processus de préparation des aliments.
E. Conception pour le nettoyage et l'assainissement.
F. Prévention des infestations parasitaires.
G. Signalisation et aides au travail dans la conception.
A. Références.
7. Digital tec.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783030447373 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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