Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre présente une exploration convaincante et bien documentée de l'évolution historique de la cuisine du Sud, en mettant l'accent sur la renaissance des aliments et des méthodes de cuisine traditionnels. De nombreux lecteurs l'ont trouvé inspirant, instructif et un ajout précieux à la littérature sur la culture du Sud et l'histoire de l'alimentation.
Avantages:Un récit bien écrit et captivant, des recherches approfondies, une perspective unique sur la cuisine du Sud, un enseignement sur les aspects historiques et culturels de l'alimentation, la mise en valeur du renouveau des ingrédients traditionnels, une riche compréhension de l'histoire culinaire régionale.
Inconvénients:Certains lecteurs ont trouvé que l'utilisation d'un trop grand nombre de mots français n'était pas nécessaire, ce qui pouvait perturber la lecture. Quelques critiques ont mentionné la mauvaise qualité de l'impression du livre et les informations minimales par rapport aux attentes, l'un d'entre eux affirmant que le livre était ennuyeux.
(basé sur 17 avis de lecteurs)
Titre original :
Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine
Contenu du livre :
La cuisine du Sud est la quintessence de la cuisine américaine. Du gruau crémeux aux marmites de haricots et de légumes verts mijotés, nous pensons connaître le goût de ces aliments classiques. Pourtant, les plats du Sud que nous mangeons aujourd'hui ne ressemblent en rien à ceux qu'appréciaient nos ancêtres, car les cultures et le bétail variés qui définissaient à l'origine cette cuisine ont largement disparu. Aujourd'hui, un mouvement croissant de chefs et d'agriculteurs cherche à changer cette situation en retrouvant la richesse des saveurs et la diversité de la cuisine du Sud. Au centre de ce mouvement se trouve l'historien David S. Shields, qui a passé plus d'une décennie à étudier les pratiques agricoles et culinaires des premiers Américains. Dans Southern Provisions, il révèle comment les véritables ingrédients de la cuisine du Sud ont été pratiquement oubliés et comment les leçons de sa restauration et de sa remise en culture peuvent être appliquées à d'autres traditions culinaires régionales.
Le terrain de Shields est le sud du Lowcountry, des champs de cacahuètes de Wilmington, en Caroline du Nord, aux champs de canne à sucre des îles de la mer de Géorgie et aux plantations d'agrumes d'Amelia Island, en Floride. Il nous emmène dans une excursion historique dans cette région, en établissant des liens entre les plantes, les fermes, les cultivateurs, les courtiers en semences, les vendeurs, les cuisiniers et les consommateurs au fil du temps. Shields commence par examiner comment les chefs professionnels du XIXe siècle ont établi des normes de goût qui ont élevé la cuisine méridionale au rang de cuisine. Il se penche ensuite sur le rôle des marchés alimentaires dans la création de la demande d'ingrédients et dans l'instauration d'un dialogue entre les producteurs et les préparateurs. Il se concentre ensuite sur le terrain, montrant comment les ingrédients clés - riz, canne à sucre, sorgho, benne, graines de coton, arachides et agrumes - sont apparus et ont ensuite joué un rôle important dans le commerce et la consommation. M. Shields conclut en évoquant les défis que pose la reconquête des traditions agricoles et culinaires.
Du riz Carolina Gold au maïs white flint, les ingrédients de la cuisine authentique du Sud reviennent dans les champs et dans les assiettes, et avec Shields comme guide, nous pouvons satisfaire notre faim à la fois pour les plats régionaux les plus savoureux et pour leur histoire.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780226422022 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 416 |
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