Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage est bien accueilli pour ses recherches approfondies et ses perspectives intéressantes sur l'histoire culinaire, en particulier aux États-Unis. Il est considéré comme précieux à la fois pour les lecteurs occasionnels et pour les historiens culinaires, bien qu'il puisse être plus adapté à une lecture de référence qu'à une lecture occasionnelle en raison de son profil détaillé des chefs et des traiteurs.
Avantages:⬤ Bien documenté
⬤ offre une nouvelle perspective sur l'histoire culinaire des États-Unis
⬤ récits agréables
⬤ indexé de manière exhaustive
⬤ précieux pour les historiens culinaires
⬤ adapté aux lecteurs occasionnels
⬤ peut être lu au hasard.
Moins agréable à lire ; peut ne pas plaire à ceux qui ne sont pas intéressés par les longs profils de chefs et de traiteurs.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
The Culinarians: Lives and Careers from the First Age of American Fine Dining
Contenu du livre :
Il a présidé les grands barbecues politiques de Virginie pendant la seconde moitié du XIXe siècle, a appris au jeune prince de Galles à aimer les juleps à la menthe en 1859, a servi de traiteur aux stations thermales de montagne de Virginie et a nourri deux générations d'épicuriens de Richmond avec de la terrapine et de la dinde.
Ce culinaire fascinant est John Dabney (1821-1900), né esclave, qui a ensuite monté une entreprise de restauration très entreprenante. Dabney n'est que l'un des 175 cuisiniers et restaurateurs influents présentés par David S. Shields dans The Culinarians, une histoire encyclopédique magnifiquement réalisée de l'essor de la cuisine professionnelle en Amérique, du début de la République à la Prohibition.
Les biographies concises de Shields incluent le légendaire Julien, fondateur en 1793 du premier restaurant américain, le Restorator de Boston, ainsi que Louis Diat et Oscar du Waldorf, les hommes les plus responsables du maintien de l'idéal de la haute gastronomie dans l'entre-deux-guerres. Bien que de nombreux pionniers de la gastronomie rassemblés ici soient moins connus, leur influence diverse sur la restauration américaine ne doit pas être négligée, et leurs histoires sont vraiment divertissantes. Nous rencontrons un marchand d'huîtres afro-américain qui devint le traiteur du Congrès et, par conséquent, un puissant courtier en patronage politique ; un chef français qui était un savant culinaire en matière de légumes et qui fut à l'origine de l'essor de la cuisine californienne dans les années 1870 ; et un gros confiseur de Philadelphie qui remporta un concours culinaire contre un rival à New York en organisant ce que beaucoup considèrent comme le plus grand repas américain du XIXe siècle. Il s'est ensuite enrichi en vendant des glaces au grand public. Shields nous présente également un chef français qui a apporté la haute cuisine aux riches prospecteurs et un restaurateur noir qui a organisé un dîner de réconciliation pour les citoyens noirs et blancs à la fin de la guerre civile à Charleston.
Dans l'ensemble, Culinarians est un délicieux recueil de charcutiers, de pâtissiers, de traiteurs, de chefs de chemin de fer et de matrones d'écoles de cuisine - sans oublier les ivrognes, les convertis à la tempérance et les gangsters - qui ont tous contribué à créer le premier âge de la gastronomie américaine et son héritage de convivialité et d'innovation qui perdure encore aujourd'hui.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780226406893 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 560 |
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