Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, le livre est loué pour sa profondeur technique et sa couverture complète de la science du brassage, ce qui en fait une ressource précieuse pour ceux qui ont une solide formation scientifique. Cependant, il est également critiqué pour sa difficulté de lecture, son prix excessif et son manque de praticité pour les brasseurs amateurs à la recherche de conseils étape par étape.
Avantages:- Excellente couverture de la science brassicole, combinant l'expertise de plusieurs auteurs.
Inconvénients:- Référence complète sur les aspects scientifiques et techniques du brassage.
(basé sur 6 avis de lecteurs)
Titre original :
Brewing Science and Practice
Contenu du livre :
Le brassage est l'une des technologies les plus anciennes et les plus complexes de la transformation des aliments et des boissons. Son succès dépend de la combinaison d'une bonne compréhension de la science impliquée et d'une maîtrise tout aussi claire des aspects pratiques de la production.
Brewing : science and practice (Brassage : science et pratique) est un guide complet qui fait autorité sur ces deux aspects du sujet. Après un premier aperçu du processus de brassage, les malts, les adjuvants et les enzymes sont passés en revue. Un chapitre est ensuite consacré à l'eau, aux effluents et aux déchets.
Suit un groupe de chapitres sur la science et la technologie de l'empâtage, y compris la préparation de la mouture. Les deux chapitres suivants traitent du houblon et sont suivis de chapitres sur l'ébullition du moût, la clarification et l'aération.
Trois chapitres sont consacrés aux thèmes importants de la biologie, du métabolisme et de la croissance des levures. La fermentation, les technologies de fermentation et la maturation de la bière sont ensuite passées en revue, suivies d'un examen des bières africaines indigènes. Après une discussion sur les salles de brassage, les auteurs examinent un certain nombre de questions relatives à la sécurité et à la qualité, notamment la microbiologie de la bière et les propriétés chimiques et physiques de la bière, qui contribuent à des qualités telles que le goût.
Un dernier groupe de chapitres traite de l'emballage, du stockage, de la distribution et de la vente au détail de la bière. Basé sur l'expérience inégalée des auteurs dans ce domaine, Brewing : science and practice est un ouvrage de référence pour l'industrie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781855734906 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2004 |
| Nombre de pages : | 900 |
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