Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son examen approfondi et détaillé du processus de maltage, ce qui en fait une excellente ressource pour ceux qui veulent le comprendre en profondeur. Cependant, il ne convient pas aux débutants sans connaissances préalables, et certaines critiques mentionnent son prix élevé et le fait qu'il peut être difficile à lire.
Avantages:Couverture approfondie et détaillée du maltage, excellent pour les apprenants sérieux, recommandé par les professeurs, fournit un contexte historique et de la microbiologie.
Inconvénients:Ne convient pas aux débutants, cher pour un manuel des années 90, lourd et peu pratique à transporter, peut être difficile à lire.
(basé sur 12 avis de lecteurs)
Titre original :
Malts and Malting
Contenu du livre :
Ce livre donne une vue d'ensemble des malts et des concurrents du malt, de leur fabrication et de leur évaluation. Des aperçus sommaires du processus de maltage et des processus d'utilisation du malt sont suivis d'un examen des structures, de la physiologie germinative et de la biochimie des grains de céréales.
Une attention particulière est accordée à l'orge, mais le maltage d'autres céréales est décrit. Les étapes successives du maltage sont ensuite examinées. Les sujets abordés comprennent la sélection et l'achat des grains, leur évaluation et la manière dont ils sont manipulés et stockés.
Les types d'équipements utilisés par les malteurs sont décrits et les techniques expérimentales de maltage sont exposées. Une section est consacrée à la production et aux caractéristiques des matières qui entrent en concurrence avec les malts, y compris les enzymes industrielles, les préparations à base de sucre et les adjuvants du mash-tun.
Les principes de l'évaluation du malt sont expliqués et les effets de la modification des conditions de maltage sont résumés. Cet ouvrage devrait présenter un intérêt direct pour les malteurs, les brasseurs, les distillateurs, les fabricants de produits alimentaires et les autres utilisateurs de malt, ainsi qu'un intérêt plus général pour les scientifiques et les technologues de l'alimentation dans les instituts de recherche universitaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780412298004 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 1998 |
| Nombre de pages : | 796 |
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