Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour ses recettes italiennes authentiques, ses recommandations approfondies sur les vins et les formes de pâtes, ainsi que pour ses informations précieuses sur les traditions culinaires italiennes. Il est considéré comme une ressource essentielle pour les cuisiniers novices et expérimentés qui souhaitent comprendre l'art de l'association des pâtes et des sauces. Cependant, certains lecteurs ont exprimé le souhait d'avoir plus de photographies et de techniques détaillées de fabrication des pâtes, tandis que d'autres ont critiqué les ratios dans les recettes.
Avantages:⬤ Des recettes régionales authentiques
⬤ des accords mets-vins bien documentés
⬤ des informations sur la cuisine et la culture italiennes
⬤ bon pour les débutants et les cuisiniers expérimentés
⬤ des conseils précieux pour l'approvisionnement du garde-manger
⬤ un style d'écriture attrayant et éducatif.
⬤ Manque de visuels complets avec toutes les photos à la fin
⬤ certaines recettes auraient des ratios de sauce incorrects
⬤ peu de détails sur les techniques de fabrication des pâtes
⬤ absence d'un index des formes de pâtes.
(basé sur 42 avis de lecteurs)
Titre original :
Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way
Contenu du livre :
Les pâtes sont si universellement populaires aux États-Unis qu'elles peuvent à juste titre être considérées comme un aliment américain. Ce livre plaide en faveur de leur maintien à l'italienne en proposant des recettes de sauces et de soupes telles qu'elles sont cuisinées dans les foyers italiens d'aujourd'hui. On y trouve des versions authentiques des plats préférés comme la carbonara, la bolognaise, la marinara et l'Alfredo, ainsi que de nombreuses sauces inhabituelles mais non moins traditionnelles, à base de rôtis, de côtes, de lapin, de palourdes, d'aubergines, de roquette et de champignons, pour n'en citer que quelques-unes.
Tous ceux qui cuisinent ou mangent des pâtes ont besoin de ce livre. Les recettes directes sont suffisamment faciles pour les personnes inexpérimentées, mais même les chefs professionnels saisiront l'élégance de leur simplicité.
Cuisiner des pâtes à l'italienne signifie :
⬤ Surveiller la casserole, pas l'horloge.
⬤ Respecter la tradition, mais ne pas en être esclave.
⬤ Choisissez une forme de pâtes compatible avec votre sauce ou votre soupe, mais n'oubliez pas qu'elles ne sont pas assorties par ordinateur. (Et les cheveux d'ange vont avec le bouillon, pas avec la sauce).
⬤ Utilisez les meilleurs ingrédients que vous puissiez trouver - et vous en trouverez beaucoup sur Internet.
⬤ Résistez à l'envie d'embellir, d'ajouter ou de remplacer. Mais des variations mineures rehaussent généralement un plat.
⬤ Combien de sel ? Ne demandez pas, goûtez !
Servir et manger des pâtes à l'italienne signifie :
⬤ Utilisez une cuillère pour la soupe, pas pour faire tourner les spaghettis.
⬤ Apprenez à tourner, jamais à couper.
⬤ Ne mettez jamais trop de fromage, et souvent n'en mettez pas du tout.
⬤ Mélangez le fromage et les pâtes avant d'ajouter la sauce.
⬤ Faites chauffer les plats. Servez les pâtes seules. La salade vient après.
⬤ Pour être parfaitement correct, utiliser une assiette et non un bol.
Les auteurs sont réticents à tout compromis, car ils savent à quel point les pâtes bien faites peuvent être bonnes. Mais ils gardent leur sens de l'humour et sont compréhensifs à l'égard de tous les lecteurs bien intentionnés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393082432 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 400 |
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