Production et qualité du vin

Production et qualité du vin (Keith Grainger)

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Titre original :

Wine Production and Quality

Contenu du livre :

Prix Gourmand du meilleur livre de vin au monde pour les professionnels.

Depuis la publication de Wine Production : De la vigne à la bouteille (2005) et Qualité du vin : Dégustation et sélection (2009), l'industrie du vin a connu de nombreux changements, et les perceptions des critiques et les attentes des consommateurs ont évolué. Production et qualité du vin, deuxième édition, réunit ses deux prédécesseurs en un seul volume mis à jour et considérablement augmenté.

Ce guide complet explore les techniques de production du vin dans le vignoble et le chai, et examine leur impact sur le goût, le style et la qualité du vin en bouteille. La première partie de l'ouvrage offre une compréhension structurée mais facile à lire de la production du vin, de la vigne à la bouteille. L'impact des facteurs naturels, y compris le climat et le sol, est examiné, ainsi que les décisions prises et le travail entrepris dans le vignoble et le chai. La deuxième partie porte sur la qualité des vins : les concepts et les techniques de dégustation sont détaillés, de même que les défis liés à la reconnaissance et à l'évaluation de la qualité. Elle aborde également les mesures que les producteurs peuvent prendre et les limites auxquelles ils peuvent être confrontés pour créer des vins de qualité.

Ce livre sera précieux pour les professionnels de l'industrie des boissons, les étudiants en œnologie, les négociants en vin, les sommeliers, les restaurateurs et les amateurs de vin, ainsi que pour tous ceux qui entrent (ou envisagent d'entrer) dans le monde hautement compétitif de la production vinicole.