Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, ce livre est considéré comme une ressource précieuse pour la sécurité alimentaire et l'hygiène, en particulier par les étudiants et les professionnels du secteur. Cependant, certains auteurs critiquent son contenu obsolète et son caractère répétitif.
Avantages:⬤ Excellente ressource pour la sécurité alimentaire et l'hygiène
⬤ informations pratiques
⬤ utile pour les étudiants et les professionnels
⬤ livraison rapide et abordable.
⬤ Certains contenus sont obsolètes
⬤ informations répétitives
⬤ tout le monde ne l'a pas trouvé utile pour ses études.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
Principles of Food Sanitation
Contenu du livre :
À une époque où l'accent est mis sur la sécurité et la sûreté alimentaires, les opérations de transformation et de préparation des aliments en grandes quantités ont accru la nécessité d'améliorer les pratiques sanitaires, de la transformation à la consommation. Cette tendance représente un défi pour l'industrie de la transformation et de la préparation des aliments.
Dans sa 5ème édition, l'ouvrage très apprécié Principles of Food Sanitation fournit les informations sanitaires nécessaires pour garantir des pratiques hygiéniques et des aliments sûrs au personnel de l'industrie alimentaire ainsi qu'aux étudiants. Ce manuel de référence très apprécié aborde les principes liés à la contamination, aux produits de nettoyage, aux désinfectants et à l'équipement de nettoyage. Il présente également des directives spécifiques pour l'application de ces concepts afin d'obtenir des conditions hygiéniques dans les opérations de transformation ou de préparation des aliments.
Les nouveautés de cette édition sont les suivantes :
⬤ Un nouveau chapitre sur les préoccupations en matière de biosécurité et d'assainissement des aliments.
⬤ Des chapitres mis à jour sur les principes fondamentaux de l'assainissement des aliments, les sources de contamination et l'hygiène, l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques, le nettoyage et l'assainissement des équipements, et l'élimination des déchets.
⬤ Une discussion complète et concise sur l'assainissement des aliments à faible, moyenne et forte teneur en eau.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781441920386 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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