Préservation : L'art et la science de la mise en conserve, de la fermentation et de la déshydratation

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre a reçu des critiques majoritairement positives pour son contenu informatif, son style engageant et ses recettes efficaces pour la conservation des aliments. Les critiques apprécient le mélange de techniques pratiques et d'explications scientifiques, ce qui rend l'ouvrage adapté aux débutants comme aux conserveurs expérimentés. Cependant, quelques critiques ont été émises concernant des inexactitudes dans les recettes et l'impression que le livre se concentre davantage sur les recettes que sur la science de la conservation des aliments.

Avantages:

⬤ Informatif et bien écrit
⬤ style engageant et amusant
⬤ bon équilibre entre les recettes et la science de la sécurité alimentaire
⬤ utile pour les débutants et les conserveurs expérimentés
⬤ de nombreuses recettes donnent des résultats concluants
⬤ joliment illustré
⬤ encourage l'exploration des techniques de conservation des aliments.

Inconvénients:

⬤ Certaines recettes sont inexactes ou manquent d'ingrédients
⬤ certains aspects de l'information scientifique sont considérés comme légers ou insuffisants par certains lecteurs
⬤ les titres des chapitres peuvent être difficiles à lire en raison du choix des couleurs
⬤ des incohérences dans la reliure ont été signalées
⬤ certains lecteurs souhaitent un contenu scientifique plus approfondi.

(basé sur 52 avis de lecteurs)

Titre original :

Preservation: The Art and Science of Canning, Fermentation and Dehydration

Contenu du livre :

Plus qu'un livre de cuisine, Preservation : L'art et la science de la mise en conserve, de la fermentation et de la déshydratation démystifie les concepts scientifiques qui sous-tendent les méthodes de conservation des aliments d'une manière facile à comprendre. S'inspirant de Julia Child, Christina Ward, maître-conservateur certifié, a rassemblé et traduit les informations scientifiques et expérimentales qui ont longtemps été l'apanage des scientifiques universitaires et des chefs d'élite.

Animée par la mission de corriger la désinformation en ligne et les documents scientifiquement dépassés, Christina Ward guide les lecteurs à travers une étude complète des méthodes qui garantiront que vos projets de conservation sont sûrs et délicieux. L'ouvrage comprend des recettes très adaptables qui illustrent chaque méthode et technique de conservation.

Préface de Nancy Singleton Hachisu, experte en traditions alimentaires japonaises. Son deuxième livre, Preserving the Japanese Way, a été nominé pour le James Beard Award 2016 dans la catégorie International Cookbook. Pour les fans d'Alton Brown, Kenji Alt-Lopez et Harold McGee, Preservation : L'art et la science de la mise en conserve, de la fermentation et de la déshydratation est le guide dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin. Vous ne regarderez plus jamais un pot de confiture de fraises de la même façon.

Les chapitres comprennent des informations sur la congélation, la mise en conserve sous pression, la mise en conserve dans un bain d'eau chaude et la mise en conserve atmosphérique, la déshydratation, la fermentation, le fumage et le séchage. L'ouvrage comprend également un guide détaillé des sources et des recommandations.

Christina Ward donne des cours de conservation notoirement houleux et sert de mentor bénévole aux agriculteurs urbains, aux petits producteurs de denrées alimentaires et répond aux questions des personnes qui, dans tout le pays, essaient de sauver leurs cornichons du désastre. Son amour de l'enseignement est évident à chaque page, car des concepts scientifiques compliqués sont simplifiés et expliqués avec précision et humour.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781934170694
• Auteur : Christina Ward
• Éditeur : Process Packaging Inc
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2017
• Nombre de pages : 320