Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Odd Bits : How to Cook the Rest of the Animal » de Jennifer McLagan est bien accueilli pour son approche unique de l'utilisation de toutes les parties de l'animal en cuisine. De nombreux critiques apprécient la belle présentation, le contenu informatif et la nature aventureuse des recettes. Cependant, certains trouvent que le livre est un peu trop vaste par rapport à ses ouvrages précédents et mentionnent des difficultés à trouver des ingrédients spécifiques ou à naviguer dans le format ebook.
Avantages:⬤ Une belle présentation et une bonne organisation.
⬤ Encourage la cuisine durable en utilisant toutes les parties de l'animal.
⬤ Informatif avec un bon mélange d'histoire culinaire et de conseils pratiques.
⬤ Les recettes sont accessibles et encouragent l'expérimentation culinaire.
⬤ Incite à essayer des ingrédients non conventionnels.
⬤ Le champ d'application est plus large et moins ciblé que dans les livres précédents, ce qui donne l'impression d'un certain éparpillement.
⬤ Certaines recettes nécessitent de grandes quantités d'éléments spécifiques qui peuvent être difficiles à trouver.
⬤ La version ebook peut présenter des problèmes de pagination, ce qui complique la navigation.
⬤ Le livre pourrait bénéficier de plus de diagrammes et d'images pour rendre les recettes plus accessibles.
(basé sur 84 avis de lecteurs)
Titre original :
Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]
Contenu du livre :
Bien plus qu'un livre de cuisine, Odd Bits se penche sur les riches rôles géographiques, historiques et religieux de la cuisine du nez à la queue.
Dans un monde où les morceaux de choix sont coûteux - rôtis majestueux, côtelettes de porc dodues et carrés d'agneau majestueux - il est facile d'oublier (et de se détourner) des parties plus économiques, mais moins aimables de la bête - ventres, cervelles, joues, peignes, gésiers, cœurs, jarrets, reins, poumons, moelle, cous, jarrets, rates, langues, trotteurs et, oh oui, testicules.
Historiquement, ces "morceaux bizarres" ont toujours eu leur place dans nos assiettes et dans nos répertoires culinaires. En fait, nombre d'entre eux sont considérés comme des mets délicats et apparaissent régulièrement dans les spécialités régionales. Alors pourquoi rejeter et gaspiller de précieuses protéines ? Depuis quand nos sensibilités sont-elles devenues si dégoûtantes ? En bref, quand avons-nous décidé que les abats étaient devenus horribles ?
Jennifer McLagan, auteur primé de Bones and Fat, est partie en croisade pour sortir le style de cuisine nez-queue du placard et le ramener sur nos tables. Sa mission : restaurer notre respect pour l'animal entier, développer un goût pour ses parties les moins connues et apprendre à les aborder dans la cuisine avec autant d'assurance qu'un steak ou un hamburger.
Les amateurs de bonne chère se réjouiront de la variété des plats qui les attendent, allant du plus simple au plus difficile :
- Fromage de tête pour ceux qui ne sont pas convaincus.
- Joues de veau aux blettes et aux olives.
- Beignets de fromage et de cervelle.
- Cou d'agneau au coing et au navet.
- Brisket braisé aux oignons caramélisés et au chili.
- Ris de veau aux morilles et aux fèves fraîches.
- Cœur braisé à la marocaine.
- Salade de tripes et de petits pois à la menthe.
- Jarret de sanglier aux airelles et au chocolat.
- Moelle osseuse et crème de champignons.
Bien plus qu'un livre de cuisine, Odd Bits explore les riches rôles géographiques, historiques et religieux de ces viandes inhabituelles. L'enthousiasme de Mme McLagan pour son sujet est contagieux et, grâce à sa perspicacité et à son humour, elle convertira même les non-croyants au plaisir des morceaux bizarres.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781580083348 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
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