Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration approfondie et scientifique des sens du goût et de l'odorat, en particulier de la manière dont ils sont liés à la nourriture et à nos expériences alimentaires. Il allie connaissances techniques et anecdotes et s'adresse aux lecteurs qui s'intéressent sérieusement au sujet, bien qu'il puisse être trop dense pour les lecteurs occasionnels.
Avantages:Un aperçu fascinant des sciences du goût et de l'odorat, bien documenté avec un contenu anecdotique considérable, qui convient à ceux qui travaillent dans l'industrie alimentaire ou qui s'intéressent de près aux expériences sensorielles. Nombreux sont ceux qui l'ont trouvé instructif et éducatif.
Inconvénients:L'écriture dense et technique peut être intimidante pour les lecteurs occasionnels, certains trouvant la prose mal construite et excessivement répétitive. Quelques évaluateurs ont mentionné qu'il manquait des techniques de cuisine applicables et que certaines parties pouvaient être ennuyeuses pour les non-scientifiques.
(basé sur 40 avis de lecteurs)
Titre original :
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Contenu du livre :
Gordon M. Shepherd, éminent neuroscientifique, se lance dans un voyage à la découverte du "système aromatique du cerveau humain", jetant les bases d'un nouveau domaine scientifique : la neurogastronomie. Remettant en cause la croyance selon laquelle l'odorat a diminué au cours de l'évolution humaine, Shepherd affirme que ce sens, qui constitue la principale composante de la saveur, est beaucoup plus puissant et essentiel qu'on ne le pensait auparavant.
Shepherd commence la neurogastronomie par les mécanismes de l'odorat, en particulier la façon dont il stimule le nez à partir de l'arrière de la bouche. Lorsque nous mangeons, le cerveau conceptualise les odeurs comme des modèles spatiaux et, à partir de ces sens et des autres, il construit la perception de la saveur. Shepherd examine ensuite l'impact du système des saveurs sur les questions sociales, comportementales et médicales contemporaines. Il analyse l'implication de la saveur dans les régions du cerveau qui contrôlent les émotions, les préférences alimentaires et les fringales, et il consacre même une section au rôle de la nourriture dans la toxicomanie et, en s'appuyant sur l'histoire emblématique de la madeleine de Marcel Proust, à sa capacité d'évoquer des souvenirs profonds.
M. Shepherd relie ses recherches aux tendances en matière de nutrition, de régime et d'obésité, en particulier aux défis auxquels de nombreuses personnes sont confrontées dans le cadre d'une alimentation saine. Il conclut sur les perceptions humaines de l'odorat et de la saveur et leur relation avec la base neuronale de la conscience. Les passionnés de gastronomie, les critiques de vin, les chefs cuisiniers, les universitaires et les chercheurs se délecteront des aventures scientifiques et gastronomiques fascinantes de Shepherd.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231159111 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 288 |
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