Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est une exploration détaillée de la relation entre la neurologie, la perception des saveurs et la science de l'odorat et du goût en relation avec l'alimentation. Il est apprécié pour son approche scientifique approfondie et la profondeur des informations qu'il fournit, mais critiqué pour être trop dense et difficile à lire pour certains publics.
Avantages:Le livre est loué pour son contenu fascinant et instructif, son excellente rigueur scientifique et sa capacité à relier les concepts techniques aux applications du monde réel. Il inclut des histoires anecdotiques et s'adresse à ceux qui s'intéressent sérieusement à la compréhension de la saveur et de la neurologie, ce qui le rend utile pour les professionnels de l'industrie alimentaire.
Inconvénients:De nombreux lecteurs ont trouvé que le livre était densément écrit et parfois truffé de jargon, ce qui le rendait difficile à lire pour les lecteurs occasionnels. Certains ont estimé qu'il était répétitif et mal organisé, et qu'il n'apportait pas de nouvelles idées. Les critiques portent également sur l'utilisation fréquente d'un langage scientifique complexe et sur le manque de conseils culinaires pratiques.
(basé sur 40 avis de lecteurs)
Titre original :
Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Contenu du livre :
Gordon M. Shepherd, éminent neuroscientifique, se lance dans un voyage à la découverte du "système aromatique du cerveau humain", jetant les bases d'un nouveau domaine scientifique : la neurogastronomie. Remettant en cause la croyance selon laquelle l'odorat a diminué au cours de l'évolution humaine, Shepherd affirme que ce sens, qui constitue la principale composante de la saveur, est beaucoup plus puissant et essentiel qu'on ne le pensait auparavant.
Shepherd commence la neurogastronomie par les mécanismes de l'odorat, en particulier la façon dont il stimule le nez à partir de l'arrière de la bouche. Lorsque nous mangeons, le cerveau conceptualise les odeurs comme des modèles spatiaux et, à partir de ces sens et des autres, il construit la perception de la saveur. Shepherd examine ensuite l'impact du système des saveurs sur les questions sociales, comportementales et médicales contemporaines. Il analyse l'implication de la saveur dans les régions du cerveau qui contrôlent les émotions, les préférences alimentaires et les fringales, et il consacre même une section au rôle de la nourriture dans la toxicomanie et, en s'appuyant sur l'histoire emblématique de la madeleine de Marcel Proust, à sa capacité d'évoquer des souvenirs profonds.
M. Shepherd relie ses recherches aux tendances en matière de nutrition, de régime et d'obésité, en particulier aux défis auxquels de nombreuses personnes sont confrontées dans le cadre d'une alimentation saine. Il conclut sur les perceptions humaines de l'odorat et de la saveur et leur relation avec la base neuronale de la conscience. Les passionnés de gastronomie, les critiques de vin, les chefs cuisiniers, les universitaires et les chercheurs se délecteront des aventures scientifiques et gastronomiques fascinantes de Shepherd.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231159104 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 288 |
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