Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre explore les aspects scientifiques et neurologiques de la dégustation du vin, en donnant un aperçu de la façon dont notre cerveau traite les saveurs. Bien qu'il soit loué pour ses explications détaillées et ses réflexions, il peut s'avérer trop technique pour certains lecteurs. Il est particulièrement utile aux œnophiles avertis, aux viticulteurs et à ceux qui s'intéressent aux neurosciences.
Avantages:⬤ Explications détaillées et scientifiquement fondées sur la manière dont le goût et la saveur sont perçus
⬤ une ressource précieuse pour les amateurs de vin et les viticulteurs
⬤ offre de nouvelles perspectives sur les techniques de dégustation du vin
⬤ intéressant sur le plan académique, mais lisible pour certains non-experts.
⬤ Peut être trop technique et aride pour les amateurs de vin occasionnels
⬤ certains le trouvent superficiel ou dense sans être divertissant
⬤ manque d'anecdotes personnelles ou d'exemples pratiques
⬤ suppose un niveau élevé d'intérêt et de connaissances scientifiques.
(basé sur 25 avis de lecteurs)
Titre original :
Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine
Contenu du livre :
Dans son nouveau livre, Gordon M. Shepherd développe la découverte surprenante selon laquelle le cerveau crée le goût du vin.
Cette approche de la compréhension de l'expérience sensorielle du vin s'appuie sur les découvertes des neurosciences, de la biomécanique, de la physiologie humaine et de l'œnologie traditionnelle. Comme il l'a fait dans Neurogastronomy : How the Brain Creates Flavor and Why It Matters, Shepherd montre que la création du goût du vin mobilise une plus grande partie du cerveau que tout autre comportement humain. Il illustre clairement les fondements scientifiques de ce processus, ce qui nous permet d'apprécier davantage le vin.
Neuroenology est le premier livre sur la dégustation du vin écrit par un neuroscientifique. Il commence par les mouvements du vin dans la bouche et consulte ensuite des recherches récentes pour expliquer la fonction de l'odorat rétronasal et son pouvoir extraordinaire dans la création du goût du vin.
Shepherd explique en détail comment les voies sensorielles spécifiques du cortex cérébral créent la mémoire du vin et comment le langage est utilisé pour identifier et imprimer les caractéristiques du vin. Destiné à un large public de lecteurs - des amateurs de vin aux sommeliers, des gastronomes occasionnels aux chefs cuisiniers chevronnés - Neuroenology montre comment l'émotion du plaisir est le juge final de l'expérience du vin.
L'ouvrage comprend des conseils pratiques pour une dégustation de vin scientifiquement informée et se termine par un récit savoureux de l'expérience de Shepherd lors de la dégustation de millésimes bordelais classiques avec le vigneron français Jean-Claude Berrouet, du Château Petrus et du Dominus Estate.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780231177009 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 224 |
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