Titre original :
Mycotoxins in Food and Beverages: Innovations and Advances Part I
Contenu du livre :
Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des champignons dans une large gamme d'aliments (céréales, arachides, fruits à coque, fruits secs, café, cacao, raisin, épices...) à la fois dans les champs et après la récolte, en particulier pendant le stockage. Elles peuvent également se retrouver dans les aliments transformés d'origine végétale, ou par transfert, dans les produits alimentaires d'origine animale (lait, œufs, viande et abats).
Les mycotoxines sont très préoccupantes car elles peuvent provoquer des intoxications aiguës ou chroniques, parfois mortelles, chez l'homme et l'animal. De nombreux pays, en particulier en Europe, ont fixé des niveaux maximaux acceptables pour les mycotoxines dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Ce livre passe en revue les dernières publications et innovations sur des aspects importants des mycotoxines, par exemple les champignons producteurs de mycotoxines et les écosystèmes associés, la présence de mycotoxines, la toxicité, l'analyse et la gestion des mycotoxines.
Des estimations quantitatives de l'impact du changement climatique sur l'apparition des mycotoxines ont été réalisées récemment à l'aide de modèles prédictifs. La présence et la toxicité de multiples mycotoxines dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, y compris les formes émergentes ou modifiées de mycotoxines, suscitent également un intérêt croissant.
Des outils innovants ont également été développés pour détecter et quantifier les champignons toxinogènes et leurs toxines. Afin de réduire l'utilisation de produits chimiques nocifs pour l'environnement et la santé des consommateurs, des méthodes alternatives de prévention et de décontamination des mycotoxines ont été testées avant et après la récolte, en utilisant des micro-organismes, des substances naturelles ou des traitements par radiation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780367682804 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 292 |
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