Avis des lecteurs
Résumé:Le manuel est apprécié pour son contenu informatif et ses chapitres détaillés sur des micro-organismes spécifiques, ce qui le rend adapté à la fois aux débutants et à ceux qui recherchent des informations spécifiques. Toutefois, la construction physique du livre pose problème, car des pages se détachent en raison d'une mauvaise reliure.
Avantages:Contenu informatif, chapitres détaillés sur des micro-organismes spécifiques, bon pour les débutants, répond aux besoins d'information.
Inconvénients:Mauvaise qualité de construction, les pages se détachent de la reliure.
(basé sur 4 avis de lecteurs)
Titre original :
Food Microbiology: An Introduction
Contenu du livre :
Il présente toutes les facettes de la microbiologie alimentaire aux étudiants de premier cycle.
La nature multidisciplinaire de la microbiologie alimentaire est l'un des aspects qui rendent cette carrière si fascinante. Les microbiologistes alimentaires doivent comprendre la microbiologie de base, le rôle des microbes bénéfiques, la réglementation et la politique en matière de sécurité alimentaire, ainsi que les pratiques appropriées qui garantissent une alimentation sûre et saine à des milliards de personnes. Ils doivent également être des penseurs agiles, prêts à adopter de nouvelles méthodes analytiques, désireux de résoudre des problèmes et toujours vigilants quant à la sécurité de l'approvisionnement alimentaire.
La quatrième édition de Food Microbiology : An Introduction est conçue pour les cours de premier cycle en science alimentaire, nutrition et microbiologie. Cette édition a été considérablement mise à jour avec de nouvelles informations sur des sujets tels que le Food Safety Modernization Act et l'utilisation de bactériophages comme agents antimicrobiens, tout en conservant la pédagogie que les étudiants et les professeurs apprécient. Rédigé dans un style clair et facile à comprendre, le manuel est divisé en quatre sections :
Les bases de la microbiologie alimentaire présentent les processus de croissance des micro-organismes alimentaires, la biologie des spores et des sporulateurs, l'établissement de critères microbiologiques dans les programmes de sécurité alimentaire, et initient les étudiants à certaines des méthodes utilisées pour détecter et dénombrer les microbes dans les aliments et les équipements de manipulation des aliments. Les bactéries pathogènes d'origine alimentaire commence par une discussion sur les organismes de réglementation et les systèmes de surveillance responsables de la sécurité de l'approvisionnement alimentaire aux États-Unis. Le reste de la section est un tour d'horizon des bactéries pathogènes présentes dans les aliments.
Autres microbes importants dans l'alimentation examine les nombreux effets bénéfiques et néfastes des microorganismes sur notre approvisionnement alimentaire. La section s'ouvre sur de nombreux aliments, tels que la bière, le pain, les cornichons et les fromages, créés par les réactions de fermentation des bactéries lactiques et des levures. Le reste de la section porte sur des microbes moins désirables : les altérations des aliments, les moisissures toxigènes et les parasites d'origine alimentaire. Cette section se termine par un examen des virus et des prions.
Le contrôle des micro-organismes dans les aliments traite des tactiques utilisées pour inhiber la croissance microbienne dans les aliments. La section se termine par un chapitre sur les éléments essentiels du développement de programmes d'assainissement de qualité et de HACCP dans les installations de transformation des aliments.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781555819385 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 624 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
