Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques positives pour ses instructions claires, ses informations complètes et ses recettes uniques, ce qui en fait une ressource précieuse pour les boulangers expérimentés et novices. De nombreux lecteurs ont apprécié les explications détaillées des ingrédients et des techniques, ainsi que la passion de l'auteur, Daniel Leader, pour l'art de la fabrication du pain. Cependant, certains utilisateurs ont relevé des erreurs typographiques, des incohérences dans les mesures des recettes, et ont averti que les débutants pourraient trouver certaines recettes trop compliquées. Dans l'ensemble, ce livre est recommandé aux amateurs de pain sérieux et à ceux qui sont prêts à consacrer du temps à la maîtrise de cet art.
Avantages:Des instructions claires, des recettes uniques, des explications détaillées sur les ingrédients et les techniques, les encouragements de l'auteur, de belles illustrations, un contenu éducatif de valeur sur la fabrication du pain. De nombreux utilisateurs l'ont trouvé inspirant et une excellente ressource pour maîtriser le levain et les pains artisanaux.
Inconvénients:Des erreurs typographiques et des incohérences dans les mesures des recettes, qui peuvent entraîner des difficultés pour les boulangers novices. Certaines recettes sont longues et complexes, ce qui risque de décourager les débutants. Nécessite un engagement et une pratique importants pour obtenir les résultats souhaités.
(basé sur 96 avis de lecteurs)
Titre original :
Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers
Contenu du livre :
Lorsque Daniel Leader a ouvert sa boulangerie des Catskills, Bread Alone, il y a vingt ans, il était déterminé à reproduire les pains complets et les pains au levain qu'il avait appris à faire dans les boulangeries de Paris. La boulangerie a connu un succès immédiat et son premier livre, Bread Alone, a fait connaître les pains de Leader dans les cuisines des particuliers.
Dans ce deuxième livre, Leader fait part de son expérience en voyageant à travers l'Europe à la recherche des meilleurs pains artisanaux. Il a appris à fabriquer des baguettes au levain de nouvelle génération à base d'épeautre, de graines de lin et de soja dans une boulangerie biologique en Alsace.
À Genzano, près de Rome, il a travaillé avec les boulangers qui fabriquent d'énormes pains de campagne si uniques qu'ils ont obtenu l'Indicazione Geografica Protetta (IGP), une marque gouvernementale réservée aux produits alimentaires et aux vins les plus prisés. Les recettes détaillées de Leader décrivent chaque étape nécessaire à la reproduction de ces pains rares qui, jusqu'à présent, n'étaient disponibles que localement.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780393050554 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2007 |
| Nombre de pages : | 368 |
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