Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques extrêmement positives pour ses recettes de pain uniques et variées, sa rédaction claire et informative, et la passion de l'auteur pour le sujet. De nombreux lecteurs ont souligné la capacité du livre à guider les boulangers novices et expérimentés à travers différentes techniques et différents types de pain, en particulier le pain au levain. Cependant, certains utilisateurs ont signalé des problèmes de reliure, des difficultés à trouver des ingrédients spécifiques et quelques divergences entre les recettes et les images qui les accompagnent.
Avantages:⬤ Une variété de recettes de pain uniques et intéressantes, en particulier dans le chapitre sur le levain simple.
⬤ Une écriture claire et directe avec des explications approfondies sur les techniques de cuisson et les ingrédients.
⬤ Des informations intéressantes sur la communauté des boulangers et l'histoire du pain.
⬤ Les recettes sont faciles à suivre et réussies, même pour les boulangers novices.
⬤ Les photographies sont excellentes et la présentation esthétique.
⬤ Certains lecteurs ont rencontré des problèmes de reliure avec le livre.
⬤ Difficulté à trouver les farines et les ingrédients recommandés, car certains sont obscurs ou coûteux.
⬤ Certaines recettes peuvent ne pas correspondre à leur image, ce qui crée une certaine confusion.
⬤ Le livre peut être plus adapté aux boulangers expérimentés, ce qui peut laisser les novices dans l'embarras.
(basé sur 64 avis de lecteurs)
Titre original :
Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making
Contenu du livre :
Lauréat du prix James Beard 2020
Le nouveau livre de cuisine majeur du pionnier de Bread Alone, qui a révolutionné la boulangerie artisanale américaine, avec 60 recettes inspirées par des boulangers du monde entier.
À vingt-deux ans, Daniel Leader est tombé sur le parfum enivrant de la cuisson du pain dans l'arrière-salle d'une boulangerie parisienne, et depuis, il n'a cessé d'aimer et de se consacrer à la fabrication de pain de qualité. Il a ensuite créé Bread Alone, la boulangerie désormais emblématique qui est devenue l'une des entreprises de pain artisanal les plus appréciées du pays. Aujourd'hui, les boulangers professionnels et les amateurs de pain du monde entier affluent au siège de Bread Alone, dans les Catskills, pour apprendre les techniques et la philosophie de Dan en matière de boulangerie.
Mais bien que Leader soit une figure de proue de la boulangerie, il se considère toujours comme un étudiant du métier, et sa curiosité est sans limites. Dans ce livre novateur, il présente une image complète de la panification d'aujourd'hui à l'intention des boulangers amateurs enthousiastes. S'inspirant d'une communauté de meuniers, d'agriculteurs, de boulangers et de scientifiques, Living Bread offre un regard fascinant sur la façon dont la panification artisanale a évolué et continue de changer - des pratiques de culture du blé et des progrès de la meunerie aux levains et aux mécanismes du pétrissage de la pâte. Influencé par l'art et la science à parts égales, Leader présente des versions passionnantes de classiques tels que la Ciabatta aux tomates et au curry, la Brioche végétalienne et la Babka au levain et au chocolat, ainsi que des recettes traditionnelles. Parsemé d'anecdotes et de photos évocatrices tirées des voyages de Leader et de ses rencontres avec des artisans qui l'ont influencé, Living Bread est une lettre d'amour, et un guide de pointe, à la pratique de la fabrication du « bon pain ».
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780735213838 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 368 |
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