Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une exploration érudite et détaillée de l'histoire de l'alimentation, en particulier de la cuisine paléolithique et néolithique, et applique une méthodologie scientifique à la gastronomie. Bien qu'il soit bien documenté et qu'il offre des informations précieuses aux professionnels de la gastronomie, son style dense et académique risque de ne pas plaire aux lecteurs occasionnels ou à ceux qui s'attendent à trouver un livre de cuisine.
Avantages:Recherches approfondies, impression et reliure de haute qualité, perspicacité pour les professionnels du secteur de la gastronomie, contenu historique intéressant pour les lecteurs sérieux.
Inconvénients:Pas une lecture occasionnelle ; très dense et académique, manque de concentration pour les lecteurs généraux, pas un livre de cuisine, peut être accablant avec une terminologie et des concepts complexes.
(basé sur 5 avis de lecteurs)
Titre original :
The Origins of Cooking: Palaeolithic and Neolithic Cooking
Contenu du livre :
Une exploration de la naissance de la cuisine, telle qu'elle est décrite par la fondation elBullif de Ferran Adri, autorité en la matière.
Ce volume essentiel examine les fondements de la cuisine, en commençant par ses sources les plus anciennes. Retraçant chaque élément des produits, des outils et des compétences impliqués dans la préparation des aliments, il pose des questions d'actualité telles que : le choix d'un aliment brut est-il un acte de cuisine, ou la cuisine commence-t-elle lorsque des outils spécifiques sont utilisés pour l'adapter ? Les aliments peuvent-ils être considérés comme "cuits" lorsqu'ils sont consommés à l'état brut ? Rempli de textes intrigants et de diagrammes et d'images éclairantes de l'elBullifoundation, cet ouvrage est indispensable à la bibliothèque de tout cuisinier.
Les origines de la cuisine est le complément idéal de la bibliothèque Ferran Adri de Phaidon, aux côtés de Une journée à elBulli, Le repas de famille, Café Sapiens et Qu'est-ce que la cuisine.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781838661625 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 592 |
Achat:
Actuellement disponible, en stock.
