Avis des lecteurs
Résumé:Le livre propose une collection variée de recettes de barbecue du Sud, en particulier de l'épaule de porc, ainsi que des accompagnements et des desserts. De nombreux lecteurs ont apprécié l'aspect narratif et les aperçus historiques de la culture BBQ, tout en faisant l'éloge des recettes détaillées et des photographies éclatantes. Cependant, certains lecteurs ont trouvé que certaines recettes manquaient ou étaient décevantes, et quelques-uns ont estimé que le livre n'apportait pas l'expertise ou les connaissances d'initié que le titre suggérait.
Avantages:⬤ Une variété de délicieuses recettes de fesse de porc et de plats d'accompagnement.
⬤ Une narration captivante et un aperçu de la culture des barbecues du Sud.
⬤ De belles photographies qui rendent la nourriture attrayante.
⬤ Bon pour les débutants et les cuisiniers expérimentés.
⬤ Des méthodes de cuisson pratiques, en particulier pour les grils à granulés et les fumeurs.
⬤ Certaines recettes étaient décevantes ou ne correspondaient pas aux attentes.
⬤ Peu d'intérêt pour les morceaux de viande autres que l'épaule de porc.
⬤ Quelques recettes contenaient des ingrédients non conventionnels ou problématiques.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé les anecdotes personnelles de l'auteur excessives ou rebutantes.
⬤ Les conseils et astuces ne sont pas aussi approfondis que ce que l'on attend d'un livre de « secrets ».
(basé sur 184 avis de lecteurs)
Titre original :
The South's Best Butts: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection
Contenu du livre :
Lauréat du Prix d'excellence 2018 de la NBBQA Dans The South's Best Butts,l'écrivain culinaire et gentleman du Sud, Matt Moore, écarte les nuages de fumée pour donner aux amateurs de barbecue un aperçu des cuisines et des fumoirs d'une poignée de chefs de fosse les plus vénérés de la Barbecue Belt.
Il découvre leurs techniques éprouvées, glanées au fil des heures, des jours et des années de travail au coin du feu et de la broche, afin d'obtenir une perfection fondante et tendre à partir de l'humble cochon - la base du BBQ du Sud. Plus qu'un livre de recettes, Matt explore comment le mariage de la viande, de la méthode de cuisson et de la sauce varie d'un endroit à l'autre en fonction de l'histoire et de la culture, du climat, des ingrédients et du bois disponibles, et toujours des secrets étroitement gardés et transmis comme des écritures.
Parce qu'aucune assiette de viande n'est complète dans le Sud sans "toutes les garnitures" pour compléter le repas, Matt cite des recettes approuvées par les clients dans tous les établissements qu'il visite. Une chose est sûre : ce livre changera votre façon de cuisiner, de fumer, de griller et de manger, mais soyez averti : Vos fesses risquent d'en pâtir.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780848751852 |
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| Reliure : | Broché |
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