Les Cahiers Potlikker : Une histoire alimentaire du Sud moderne

Avis des lecteurs

Résumé:

L'ouvrage propose une exploration approfondie de la cuisine méridionale et de son histoire, mettant en valeur l'expertise et la passion de l'auteur pour le sujet. Si de nombreux lecteurs louent le style perspicace et divertissant de l'auteur, certains trouvent que la structure est décousue et que les sources d'information ne sont pas claires. Dans l'ensemble, l'ouvrage présente des perspectives historiques intéressantes, même s'il ne répond pas aux attentes de tous les lecteurs.

Avantages:

⬤ Engageant et bien écrit
⬤ informatif et bien documenté
⬤ combine l'histoire culinaire avec des aperçus sociaux et culturels
⬤ souligne l'importance des sources alimentaires locales
⬤ emmène les lecteurs dans un voyage culturel.

Inconvénients:

⬤ Structure incohérente
⬤ manque de cohésion
⬤ certaines parties se lisent comme des essais déconnectés
⬤ le format limité des sources rend difficile la vérification des références
⬤ certains lecteurs s'attendaient à davantage de recettes et de contenu lié à la cuisine familiale.

(basé sur 71 avis de lecteurs)

Titre original :

The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South

Contenu du livre :

"Le seul livre de cuisine que vous devez lire cette année".

--Southern Living.

L'un des six livres préférés de Christopher Kimball sur la nourriture.

Une histoire populaire qui révèle comment les Sudistes ont façonné l'identité culinaire américaine et comment les relations raciales ont influencé la culture alimentaire du Sud au cours de six décennies révolutionnaires.

Comme les grands plats provinciaux du monde entier, le potlikker est un aliment de récupération. À l'époque de l'antebellum, les propriétaires d'esclaves mangeaient les légumes verts dans la marmite et mettaient de côté les restes du bouillon de potlikker pour les esclaves, sans savoir que c'était le bouillon, et non les légumes verts, qui était riche en nutriments. Après l'esclavage, le potlikker a nourri les travailleurs pauvres, tant noirs que blancs. Dans le Sud d'aujourd'hui, le potlikker a pris de nouvelles significations au fur et à mesure que les chefs se l'appropriaient. Le potlikker est un plat typique du Sud, et The Potlikker Papers est une histoire populaire du Sud moderne, racontée à travers sa nourriture. En commençant par le rôle essentiel joué par les cuisiniers et les serveurs dans le mouvement pour les droits civiques, John T. Edge, autorité reconnue en la matière, raconte le parcours mouvementé du Sud, qui est passé d'une ruche du racisme à un foyer d'immigration américaine. Il montre pourquoi la nourriture de la classe ouvrière du Sud est devenue un élément essentiel de la cuisine américaine contemporaine.

L'accès à la nourriture a été un sujet de bataille dans les années 1950 et 1960. L'appropriation des traditions culinaires est restée une question centrale dans la longue marche vers l'égalité. The Potlikker Papers retrace les moments cruciaux de l'histoire du Sud, du mouvement de retour à la terre des années 1970 à l'essor des fast-foods et des plats préparés inspirés des produits de base ruraux. Edge raconte l'embourgeoisement qui a gagné les restaurants des années 1980 et la renaissance artisanale qui a commencé à reconnecter les agriculteurs et les cuisiniers dans les années 1990. Il raconte comment un nouveau Sud est apparu dans les années 2000 et 2010, enrichi par l'arrivée d'immigrants venus du Mexique, du Vietnam et de nombreux autres pays. En cours de route, Edge dresse le portrait de personnalités extraordinaires de la gastronomie sudiste, telles que Fannie Lou Hamer, le colonel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne et Sean Brock.

Au cours des trois dernières générations, de profonds changements ont transformé le Sud. Les Potlikker Papers racontent l'histoire de ce dynamisme et révèlent comment la cuisine du Sud est devenue un langage culinaire commun à toute la nation.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780143111016
• Auteur : T. Edge John
• Éditeur : Penguin Group
• Langue : anglais
• Reliure : Broché