Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet axé à la fois sur la science de la fabrication du pain et sur la construction de fours en maçonnerie. Il s'adresse principalement aux boulangers sérieux et à ceux qui s'intéressent aux techniques artisanales. Bien qu'il soit très détaillé et informatif, il manque de recettes directes et d'instructions étape par étape, ce qui peut frustrer certains lecteurs.
Avantages:⬤ Une ressource complète sur le pain à levain naturel et la construction de fours en maçonnerie.
⬤ Explications détaillées de la science et des techniques de cuisson du pain.
⬤ Un style d'écriture engageant et accessible qui rend les concepts complexes compréhensibles.
⬤ Utile à la fois pour les boulangers expérimentés et pour ceux qui ont des compétences en maçonnerie.
⬤ Contient un contexte historique précieux et des anecdotes personnelles d'artisans boulangers.
⬤ Manque de recettes étape par étape et d'instructions explicites, ce qui le rend moins convivial pour les débutants.
⬤ Certains lecteurs peuvent trouver le niveau technique trop élevé ou trop détaillé pour un usage occasionnel.
⬤ Aucune recette simplifiée ou réduite n'est fournie, ce qui pourrait gêner certains utilisateurs.
⬤ L'accent est mis sur un public spécifique - les boulangers sérieux et ceux qui se préparent à construire des fours - ce qui le rend moins adapté aux boulangers occasionnels.
(basé sur 160 avis de lecteurs)
Titre original :
The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens
Contenu du livre :
La création de la miche de pain parfaite, un défi qui a captivé les boulangers pendant des siècles, fait aujourd'hui fureur dans les endroits les plus branchés, de Waitsfield, dans le Vermont, à Point Reyes Station, en Californie.
À l'instar de la nouvelle génération de buveurs de bière qui recherchent consciemment des bières artisanales distinctives, de nombreuses personnes trouvent que leur palais a été réveillé et rééduqué par le goût des pains complets cuits localement. Les boulangers de village d'aujourd'hui se voient confier un nouveau rôle important : relier la tradition à une nouvelle compréhension sophistiquée des levains naturels, de la science de la boulangerie et de la construction des fours.
Daniel Wing, amateur de tout ce qui est artisanal, aime depuis longtemps faire son propre pain au levain. Sa quête de la miche parfaite a commencé par une étude sérieuse de l'histoire et de la chimie de la panification, qui l'a conduit à un apprentissage auprès d'Alan Scott, le constructeur de fours en maçonnerie le plus influent d'Amérique.
Alan et Daniel ont fait équipe pour écrire ce livre réfléchi, divertissant et faisant autorité, qui vous montre comment faire un superbe pain sain et construire votre propre four de maçonnerie. Les auteurs dressent le profil de plus d'une douzaine de petits boulangers des États-Unis dont les pratiques incarnent les principes holistiques d'une boulangerie communautaire basée sur les céréales complètes et les levains naturels.
Le livre The Bread Builders plaira à un large éventail de lecteurs, notamment :
⬤ Les amateurs de bon pain et de bonne cuisine.
⬤ Les boulangers amateurs désireux d'amener leur pain et leur pizza à un niveau d'excellence supérieur.
⬤ Les boulangers passionnés qui rêvent de gagner leur vie en créant leur propre petite boulangerie.
⬤ Les bricoleurs à la recherche du prochain petit projet de construction.
⬤ Les petits boulangers commerciaux à la recherche d'inspiration, des connaissances les plus récentes sur l'ensemble du processus de fabrication du pain et d'un avantage en termes de marketing.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781890132057 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 250 |
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