Légumes asiatiques : La Bible du cuisinier : Descriptions et illustrations de 139 légumes, y compris les variétés séchées et conservées, avec 145 recettes authentiques

Titre original :

Asian Vegetables: A Cook's Bible: Descriptions and Illustrations of 139 Vegetables, Including Dried and Preserved Varieties with 145 Authentic Recipes

Contenu du livre :

Un guide complet pour acheter et préparer les légumes asiatiques et les produits alimentaires d'origine végétale.

Voici enfin un livre écrit par un grand spécialiste de l'alimentation qui présente tout ce qu'il faut savoir sur les légumes asiatiques, dont la liste s'allonge rapidement, que l'on trouve dans les supermarchés, les marchés de producteurs, les épiceries asiatiques et les magasins de spécialités gastronomiques du monde entier. Avec des illustrations et des photos à l'aquarelle attrayantes, Asian Vegetables : A Cook's Bible vous aide à identifier 150 légumes et produits végétaux asiatiques différents et présente 100 recettes authentiques que vous pouvez préparer chez vous en utilisant ces délicieux ingrédients.

Les 100 recettes et les 150 légumes différents vont des petits aux grands plats, aux sauces, aux soupes et bien plus encore, tels que :

⬤ Pois chiches à l'indienne dans une sauce tomate épicée.

⬤ Choux à la malaisienne en ragoût dans du lait de coco.

⬤ Épinards et tofu blanchis à la sauce épicée aux cacahuètes.

⬤ Curry de fruit à pain à la sri-lankaise.

⬤ Loofah sauté à la sauce d'huître.

⬤ Colis de feuilles de poivrons sauvages à la thaïlandaise.

⬤ Crêpes chinoises à l'ail et à la ciboulette.

⬤ Thon frais cuit au four dans des algues Konbu.

⬤ Chou-fleur indien aux épices.

⬤ Et bien d'autres encore !

Des pois mange-tout aux haricots azuki en passant par les pointes de fougères, les algues hijiki, le jacquier et le chou moutarde, ce livre offre des anecdotes intéressantes sur la façon dont les cultures asiatiques ont traditionnellement préparé ces légumes, ainsi qu'une description de leur apparence, de leur contenu nutritionnel, de leur saveur, de leur sélection et de leur conservation, ainsi que des informations intéressantes sur leurs propriétés médicinales selon les croyances folkloriques traditionnelles. Les légumes asiatiques frais, séchés, fermentés, marinés et conservés, les tubercules, les herbes, les champignons et les germes sont tous décrits en détail.

Légumes asiatiques : A Cook's Bible est une référence indispensable que les cuisiniers amateurs, les épicuriens et les chefs professionnels voudront avoir sur leur étagère !

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780804857437
• Auteur : Wendy Hutton
• Éditeur : Periplus Ed
• Langue : anglais
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2024
• Nombre de pages : 240