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Titre original :
Sake and the wines of Japan
Contenu du livre :
Autrefois brassé dans toute l'Asie, le saké est aujourd'hui inextricablement lié à la culture, aux traditions et à la société japonaises. Dans Sake and the wines of Japan, Anthony Rose affirme qu'après des décennies de marasme, le saké est en passe de devenir la nouvelle star. Ni vin ni spiritueux, la pureté du saké, ses méthodes de brassage séculaires et son goût d'umami lui ont valu des adeptes parmi les jeunes buveurs qui ont déclenché la révolution des bières artisanales et des spiritueux artisanaux. Parallèlement aux progrès considérables réalisés en matière de qualité et de diversité stylistique, la vision moderne de la génération actuelle de sakéistes ouvre le saké, en particulier le saké haut de gamme, au monde entier. Les exportations ont augmenté et des brasseries de saké, certaines artisanales, d'autres issues de grands noms japonais, ont vu le jour dans des destinations aussi éloignées que l'Oregon et l'Australie, sans oublier l'Angleterre.
Pour montrer à quel point cette boisson est profondément ancrée dans la société japonaise, Rose nous fait d'abord découvrir l'histoire de la production de saké, depuis les offrandes aux dieux faites à partir de riz mâché par les prêtresses, jusqu'à l'apogée du saké, lorsque les maîtres artisans -tōjis- jouaient un rôle déterminant dans le succès ou l'échec d'une brasserie, en passant par la nouvelle vague du saké, incarnée par le DJ techno berlinois Richie Hawtin, fondateur de l'association ENTER. Sake. Rose détaille ensuite les types de saké, démystifie les ratios de polissage, explore les problèmes liés au vieillissement du saké et discute de la meilleure façon de déguster le saké. Les quatre ingrédients de base - le riz, le kōji (moisissure du riz), la levure et l'eau - sont présentés avant une explication approfondie du processus de brassage. Rose présente une sélection personnelle de producteurs de saké et termine la section sur le saké par un chapitre sur les producteurs de saké en dehors du Japon.
L'industrie vinicole japonaise est petite et jeune, mais elle se développe rapidement. L'ouvrage présente quelques-uns des meilleurs représentants de cette industrie, ainsi que l'histoire de la production vinicole au Japon, des détails sur les cépages utilisés et un tour d'horizon des régions vinicoles du Japon. Le saké et les vins du Japon se termine par un guide sur le Japon, comprenant une foule de restaurants, de bars et d'hôtels recommandés à Tokyo, ce qui en fait un outil essentiel pour tous ceux qui cherchent à découvrir cette culture énigmatique et séduisante.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781906821760 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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