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The Ethnic Restaurateur
Les discussions académiques sur la nourriture ethnique ont eu tendance à se concentrer sur les attitudes des consommateurs, plutôt que sur les créateurs et les producteurs. Dans ce nouvel ouvrage novateur, Krishnendu Ray renverse cette tendance en explorant le monde culinaire du point de vue du restaurateur ethnique.
En se concentrant sur la ville de New York, il examine l'expérience vécue, le travail, les souvenirs et les aspirations des immigrés travaillant dans l'industrie alimentaire. Il montre comment les migrants s'établissent dans de nouveaux lieux, en créant un goût de chez eux et en jouant un rôle clé dans l'influence des cultures alimentaires grâce aux transactions entre les producteurs, les consommateurs et les commentateurs.
S'appuyant sur des entretiens approfondis avec des restaurateurs immigrés et des étudiants, des chefs et des anciens élèves du Culinary Institute of America, sur des observations ethnographiques dans des restaurants d'immigrés et des cuisines de grandes institutions, ainsi que sur des sources historiques telles que le recensement américain, la couverture des restaurants par les journaux, les critiques, les menus, les recettes et les guides, Ray révèle l'évolution des goûts dans une grande ville américaine entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle.
Écrit par l'un des plus grands spécialistes du domaine, The Ethnic Restaurateur est une lecture essentielle pour les étudiants et les universitaires spécialisés dans les études alimentaires, les arts culinaires, la sociologie, les études urbaines et, en fait, pour tous ceux qui s'intéressent à la culture populaire et à la cuisine aux États-Unis.
| ISBN : | 9780857858368 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 264 |
Actuellement disponible, en stock.
