Le miracle du sel : Recettes et techniques pour conserver, fermenter et transformer vos aliments

Avis des lecteurs

Résumé:

The Miracle of Salt de Naomi Duguid est une exploration approfondie du sel, de son importance historique et de ses applications culinaires. Le livre est richement illustré de photographies et comprend une grande variété de recettes qui utilisent le sel comme ingrédient et des aliments conservés dans le sel. Bien qu'il s'agisse d'une lecture éducative et immersive, certaines critiques indiquent qu'il s'adresse davantage à ceux qui s'intéressent aux cuisines asiatiques et qu'il n'est peut-être pas aussi pratique pour les débutants ou ceux qui recherchent un livre de cuisine simple.

Avantages:

Une couverture complète du sel, y compris son histoire, les méthodes de récolte et les variétés.

Inconvénients:

Richement illustré de photographies éclatantes.

(basé sur 34 avis de lecteurs)

Titre original :

The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food

Contenu du livre :

"(Un) mélange fascinant de recettes et d'histoire de l'alimentation.".

-- Publishers Weekly, STARRED REVIEW

"Duguid a l'amour de la recherche d'un érudit, la faim d'un cuisinier et le talent d'un journaliste pour raconter des histoires.... Les recettes proviennent du monde entier et ses connaissances sont stupéfiantes.... Tout simplement brillant."

--Diana Henry, The Telegraph (U. K. ), The Best Cookbooks to Buy in Autumn 2022 (Les meilleurs livres de cuisine à acheter à l'automne 2022)

Naomi Duguid, qui a emmené les amateurs de cuisine aux quatre coins du monde, invite aujourd'hui les lecteurs et les cuisiniers à un voyage très différent : une plongée profonde dans le miracle du sel et son rôle essentiel dans la conservation, la fermentation et la transformation des aliments.

Apprenez les techniques ancestrales de fabrication de la choucroute, du miso, du beurre, du prosciutto, du kimchi, des cornichons fermentés au sel, du basturma, des citrons conservés au sel, des œufs en saumure et bien d'autres choses encore. Créez un "garde-manger salé" plein de mélanges séduisants de sel et d'épices, ainsi que des condiments et des conserves faciles à préparer, comme les cornichons à la mangue verte épicée et le chutney aux crevettes séchées et à l'ail. Découvrez les arômes essentiels conservés dans le sel, tels que la sauce soja, la sauce de poisson, les prunes marinées, les anchois salés et la morue salée.

Le large éventail de recettes internationales qui suit vous invite à utiliser ce garde-manger riche en umami, composé d'ingrédients conservés dans le sel et d'arômes salés, pour transformer les légumes, les soupes, les plats principaux, les plats de pâtes et les desserts. La salade d'oranges et d'olives noires équilibre le piquant et le salé. La sauce aux haricots noirs ajoute une saveur intense aux sautés. La tortilla Bacalao est un clin d'œil à la morue salée, pierre angulaire des cuisines européennes. Le Shio Koji, un simple ingrédient fermenté au sel, aromatise les légumes grillés et d'autres aliments avec subtilité et puissance. Les brochettes marinées avec un mélange de mélasse de grenade et de sauce de poisson sont un triomphe d'umami salé, sucré et acidulé. Et il n'y a rien de tel qu'une couche de salinité pour faire ressortir le meilleur des sucreries et des desserts, du Creamy Candied Ginger and Miso Ice Cream au Yogurt Cake with Salted Lemon and Nuts, du Breton Salted-Butter Cake aux Miso Cookies with Dark Chocolate Chips.

Travailler avec des ingrédients conservés et fermentés dans le sel ouvre non seulement un nouveau monde de saveurs et de techniques, mais offre également aux cuisiniers le cadeau de se connecter à des générations de sagesse culinaire.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781579659448
• Auteur : Naomi Duguid
• Éditeur : Artisan
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2022
• Nombre de pages : 400