Le levain : Recettes de pains fermentés rustiques, de sucreries, de friandises, etc.

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est réputé pour sa belle présentation et ses recettes innovantes à base de levain, qui s'adressent à différents niveaux de compétence, en particulier aux boulangers expérimentés et à ceux qui souhaitent utiliser des farines et des ingrédients variés. Cependant, de nombreux utilisateurs notent que les recettes nécessitent souvent des ingrédients obscurs et difficiles à trouver, ce qui les rend difficiles à réaliser pour les boulangers occasionnels ou les débutants. L'accent mis sur les pâtisseries saisonnières et l'incorporation de thèmes liés au jardinage sont également soulignés de manière positive.

Avantages:

⬤ Une belle présentation avec des photographies époustouflantes
⬤ propose des recettes innovantes et délicieuses à base de levain
⬤ convient à différents niveaux de compétence (en particulier aux boulangers expérimentés)
⬤ inclut des arrangements saisonniers et des thèmes de jardinage
⬤ propose des façons créatives d'utiliser le levain
⬤ efficace dans la création de pains distincts et savoureux.

Inconvénients:

⬤ De nombreuses recettes nécessitent des ingrédients obscurs et difficiles à trouver
⬤ ne convient pas aux débutants en raison de sa complexité
⬤ les recettes sont principalement mesurées en grammes, ce qui nécessite une balance de cuisine
⬤ le manque d'indications claires sur le temps de cuisson peut prêter à confusion
⬤ certaines critiques mentionnent des détails inadéquats dans les instructions relatives à la levure de boulangerie.

(basé sur 183 avis de lecteurs)

Titre original :

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Contenu du livre :

101 recettes pour cuisiner avec des grains entiers et germés, tirer le meilleur parti des récoltes saisonnières et guérir le corps grâce à des aliments naturellement fermentés.

Sarah Owens a passé des années à préparer des pâtisseries conventionnelles, avant de se rendre compte qu'elle avait développé une incapacité invalidante à digérer ou à tolérer leurs ingrédients. Incapable de savourer la plupart de ses aliments préférés, elle savait qu'elle devait trouver une alternative saine. C'est ainsi que Sarah a commencé à expérimenter le levain, qui a presque immédiatement commencé à guérir son intestin et à l'inspirer à nouveau dans la cuisine. Peu après, sa boulangerie artisanale, BK17, a été lancée, et avec elle, une nouvelle façon de savourer et de partager des pains et des friandises nutritifs au levain avec sa communauté de Brooklyn.

Le levain et les autres aliments fermentés font un retour en force en raison de la richesse de leurs saveurs et de leurs bienfaits avérés pour la santé. Dans Sourdough, Sarah démystifie l'entretien d'une culture de levain, qui est un processus de fermentation prolongé permettant d'obtenir une saveur maximale et une digestion facile, en nous montrant à quel point il peut être simple de créer un levain sain à partir de rien. De plus, Sarah utilise le levain cultivé à la maison dans des douzaines de produits de boulangerie, y compris des biscuits, des gâteaux, des scones, des pains plats, des tartes, et bien plus encore - bien au-delà du pain.

Sarah est à la fois botaniste, jardinière et boulangère. Ses recettes originales sont agrémentées de brèves notes sur l'histoire naturelle des plantes et des ingrédients utilisés. Les anecdotes du jardin raviront les naturalistes et les amateurs de pâtisserie parmi nous. Parsemé de notes botaniques et culturelles sur les céréales, les fruits et légumes, les herbes et même les mauvaises herbes, Sourdough célèbre l'abondance saisonnière en même temps que l'art intemporel de la boulangerie artisanale.

A James Beard Award Winner for Baking & Desserts.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781611802382
• Auteur : Sarah Owens
• Éditeur : Roost Books
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2015
• Nombre de pages : 320