Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The Bartender's Pantry » est loué pour sa profondeur et sa créativité dans l'exploration de la préparation des boissons, couvrant une large gamme d'ingrédients et offrant une multitude de recettes, ce qui en fait une ressource précieuse pour les mixologistes professionnels et amateurs. Bien que ses illustrations détaillées améliorent l'expérience de l'utilisateur, le livre a été critiqué pour sa prose confuse et ses inexactitudes factuelles.
Avantages:Une couverture complète des ingrédients et des recettes, de belles illustrations, des conseils pratiques pour les mixologues professionnels et amateurs, une organisation réfléchie, un design attrayant, une lecture agréable, des recettes alcoolisées et non alcoolisées.
Inconvénients:Certaines phrases sont confuses et mal construites, il y a des inexactitudes factuelles, il peut être nécessaire de s'approvisionner en ingrédients, ce qui n'est pas forcément à la portée de tous les utilisateurs.
(basé sur 14 avis de lecteurs)
Titre original :
The Bartender's Pantry: A Beverage Handbook for the Universal Bar
Contenu du livre :
Un guide professionnel qui étudie et célèbre les ingrédients culinaires des boissons mixtes, avec plus de 100 recettes des barmen les plus créatifs du monde et de l'auteur du Meehan's Bartender Manual, récompensé par le James Beard Award.
Les réalisations de Jim Meehan en tant que barman pionnier à la Gramercy Tavern, au Pegu Club et au PDT à New York ont contribué à ouvrir la voie à l'industrie des cocktails artisanaux de cette génération. Ici, il s'est associé à l'artiste et designer Bart Sasso de Sasso & Co. et du bien-aimé Ticonderoga Club d'Atlanta, à l'auteure et journaliste primée Emma Janzen et au photographe de renom AJ Meeker pour élaborer un manuel avancé axé sur les composants à l'épreuve du zéro des cocktails qui font ou défont l'intégrité d'une boisson.
The Bartender's Pantry comprend des aperçus concis de dix catégories d'ingrédients - sucres, épices, produits laitiers, céréales et noix, fruits, légumes, fleurs et herbes, café, thé, soda et eau minérale, et ferments - qui couvrent l'histoire moderne de chaque sujet dans les boissons, les pratiques de production populaires, les méthodes de transformation artisanales et les canaux de distribution courants, avant de suggérer des idées d'approvisionnement et de service de la part d'experts dans chaque domaine. Les abécédaires abordent les défis auxquels sont confrontés les producteurs, les distributeurs et les consommateurs lorsque l'ingrédient traverse la chaîne alimentaire et se retrouve dans le garde-manger du barman.
Chaque chapitre présente des recettes illustrées avec art, incorporant les ingrédients présentés, qui amènent le lecteur dans les cuisines de certains des barmen, baristas, importateurs et chefs les plus vénérés au monde. Leurs interprétations novatrices de recettes traditionnelles telles que l'horchata, le matcha, le café turc, l'oseille, le kvass et la crème glacée sont suivies de photos pleine page de plus de 50 cocktails qui les incorporent, y compris des classiques modernes tels que le Gin Basil Smash, le Earl Grey MarTEAni et la Pénicilline.
Inspiré de références culinaires telles que Vegetable Literacy de Deborah Madison et Keys to Good Cooking de Harold McGee, The Bartender's Pantry est un manuel indispensable pour les professionnels de l'hôtellerie, les cuisiniers curieux et tous ceux qui s'intéressent à la façon dont les boissons mondiales, nouvelles et traditionnelles, sont liées aux habitudes alimentaires internationales et à notre bien-être lui-même.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781984858672 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2024 |
| Nombre de pages : | 384 |
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