Le curry : Une histoire de cuisiniers et de conquérants

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre « Curry : A Tale of Cooks and Conquerors » de Lizzie Collingham explore l'évolution de la cuisine indienne influencée par les différentes cultures et conquêtes au cours de l'histoire. Il explique en détail comment les différents envahisseurs, tels que les Moghols, les Portugais et les Britanniques, ont contribué à la complexité et à la variété de la cuisine indienne, en soulignant que la cuisine indienne « authentique » n'a jamais vraiment existé.

Avantages:

Bien documenté et informatif, contexte historique intéressant, descriptions détaillées des influences sur la cuisine indienne, inclut quelques recettes, bonne fluidité et lisibilité, idéal si l'on s'intéresse à l'histoire culinaire.

Inconvénients:

Certains lecteurs ont trouvé le livre un peu sec ou prosaïque en raison des nombreuses citations, du peu de recettes incluses, de la fin abrupte, et certains ont ressenti un manque de profondeur dans l'exploration de certaines cuisines ou influences.

(basé sur 48 avis de lecteurs)

Titre original :

Curry: A Tale of Cooks and Conquerors

Contenu du livre :

Lizzie Collingham Curry propose une histoire délectable de la cuisine indienne, depuis la cuisine impériale de l'envahisseur moghol Babur jusqu'aux cuisines enfumées du Raj britannique.

Dans cet ouvrage fascinant, la première histoire de la cuisine indienne qui fasse autorité, Lizzie Collingham révèle que presque tous les plats indiens connus sont le fruit d'une longue histoire d'invasions et de la fusion de différentes traditions alimentaires. Nous voyons comment, avec l'arrivée des explorateurs portugais et de la horde moghole, les styles de cuisine et les ingrédients d'Asie centrale, de Perse et d'Europe sont arrivés dans le sous-continent où, au cours des quatre siècles suivants, ils se sont mélangés à la nourriture indienne traditionnelle pour produire la cuisine populaire que nous connaissons aujourd'hui. Les marchands d'épices portugais, par exemple, ont introduit les marinades au vinaigre et les Britanniques ont apporté leur passion pour les viandes rôties. Lorsque ces nouveaux ingrédients ont été mélangés aux épices indigènes telles que la cardamome et le poivre noir, ils ont donné naissance à des plats aussi populaires que le biryani, le jalfrezi et le vindaloo. En fait, le vindaloo est une adaptation du plat portugais carne de vinho e alhos - le nom vindaloo étant une prononciation déformée de vinho e alhos - et même le curry provient de la prononciation portugaise d'un mot indien. Enfin, Collingham décrit comment la cuisine indienne s'est répandue dans le monde entier, des curry houses de Londres aux gares de Tokyo, où le karee raisu (riz au curry) est l'un des plats réconfortants préférés des Japonais. Nous visitons même Madras Mahal, le premier restaurant indien casher, à Manhattan.

Richement épicé d'anecdotes colorées et de faits historiques curieux, et joliment conçu avec 34 illustrations, 5 cartes et de nombreuses recettes, Curry est vivant, divertissant et délicieux - un festin pour les amateurs de cuisine du monde entier.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780195320015
• Auteur : Lizzie Collingham
• Éditeur : Oxford Univ Pr
• Reliure : Broché