Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, beaucoup louant ses connaissances générales en matière de boucherie et son accessibilité, tandis que d'autres le critiquent pour son manque d'instructions détaillées et d'aides visuelles, ce qui en fait plus un livre de cuisine qu'un guide pratique de boucherie.
Avantages:⬤ Connaissances générales sur la boucherie
⬤ bien documenté et facile à comprendre
⬤ un bon complément aux bibliothèques sur l'agriculture familiale
⬤ présentation de haute qualité
⬤ couvre les processus de base de la boucherie domestique.
⬤ Manque de détails et d'aides visuelles pour les débutants
⬤ plus axé sur les recettes que sur les techniques de boucherie
⬤ pas assez d'images pour guider le processus de boucherie
⬤ décevant pour ceux qui recherchent des conseils complets en matière de boucherie.
(basé sur 35 avis de lecteurs)
Titre original :
The Home Butcher: Simple, Modern Techniques for Processing Beef, Lamb, Sheep & Goat, Pork, Poultry & Fowl, Rabbit, Venison & Other Game
Contenu du livre :
Bienvenue dans une expérience passionnante de boucherie à domicile.
The Home Butcher est rempli de nombreuses instructions de boucherie étape par étape, ainsi que de techniques, de conseils et d'astuces, et comprend également 75 recettes maison avec des ingrédients faciles à trouver.
L'auteur James O. Fraioli, lauréat du James Beard Award, invite les cuisiniers à découvrir à quel point il est facile de dépecer différents morceaux de viande et de les préparer pour la famille et les amis dans le confort de leur propre maison.
Des chapitres faciles à suivre guident le boucher amateur à chaque étape de la transformation du bœuf, de l'agneau, du mouton et de la chèvre, du porc, de la volaille, du lapin, de la venaison et d'autres gibiers. En outre, vous découvrirez les outils et l'équipement, l'emballage et la conservation des aliments, ainsi que la sécurité alimentaire.
Les plats savoureux présentés dans cet ouvrage incontournable sont élaborés à partir des viandes que les bouchers décomposent, en utilisant souvent les mêmes morceaux que ceux que l'on trouve au supermarché.
Voici quelques exemples de ces recettes délicieuses, accessibles et copieuses :
⬤ Filet de bœuf avec steak de chou-fleur rôti.
⬤ Côtes de porc à la paysanne avec glaçage à la pêche et au romarin.
⬤ Cuisses de poulet marinées aux agrumes.
⬤ Salade de magret de canard tiède.
⬤ Boulettes de viande de mouton et de porc avec marinara à la pancetta.
⬤ Rôti de venaison.
⬤ Et bien d'autres choses encore.
Pour compléter cette merveilleuse collection de plus de 75 recettes, de nombreux plats sont accompagnés d'un savoureux accompagnement et d'une boisson suggérée.
Alors, qu'attendez-vous ? Prenez votre hachoir et plongez dans les pages fascinantes qui vous attendent.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781510745797 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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