Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est bien accueilli pour sa belle présentation, son contenu informatif et ses recettes attrayantes, ce qui en fait une ressource précieuse pour les amateurs de viande et ceux qui cherchent à améliorer leurs compétences culinaires. Cependant, certains lecteurs expriment des inquiétudes quant à certains aspects du contenu, tels que la petite taille des caractères et le besoin d'informations plus détaillées sur des techniques spécifiques de préparation de la viande.
Avantages:Magnifiquement présenté avec de superbes photographies, un contenu informatif sur les différentes viandes et coupes, des recettes attrayantes et intéressantes, ce livre offre un apprentissage significatif pour les cuisiniers novices et expérimentés, et donne un aperçu de la consommation éthique et responsable de la viande.
Inconvénients:Certains lecteurs ont trouvé la taille de la police trop petite, des suggestions ont été faites pour des instructions plus détaillées sur la préparation de la viande (comme le vieillissement à sec), et quelques points ont été soulevés concernant des informations omises telles que des listes de bouchers pour des coupes spécifiques et des images graphiques d'animaux écorchés qui peuvent dissuader certains lecteurs.
(basé sur 248 avis de lecteurs)
Titre original :
Meat: Everything You Need to Know
Contenu du livre :
Pat LaFrieda, boucher de troisième génération et propriétaire de la première entreprise américaine de conditionnement de viande, présente le livre ultime de toutes les viandes, avec plus de soixante-quinze recettes appétissantes pour le bœuf, le porc, l'agneau, le veau et la volaille.
Pour les vrais amateurs de viande, un morceau de bœuf, de porc, d'agneau, de veau ou de volaille magnifiquement préparé n'est pas seulement le centre du repas, c'est aussi la raison de manger. Personne ne comprend mieux l'emprise séduisante de la viande sur nos palais que le premier boucher des États-Unis, Pat LaFrieda. Dans Meat : Everything You Need to Know, il explique avec passion quels sont les morceaux les meilleurs et les plus savoureux à acheter (dont certains sont étonnamment bon marché ou inconnus) et partage de délicieuses recettes et des techniques méticuleuses, le tout avec le savoir d'un boucher de quatrième génération. Si vous vous êtes déjà demandé ce qui rend la viande des meilleurs restaurants américains si délectable, LaFrieda - le boucher des plus grands chefs du pays - a les réponses, et la philosophie qui les sous-tend.
En soixante-quinze recettes, dont certaines sont des favoris de la famille LaFrieda depuis des décennies et d'autres proviennent des meilleurs restaurateurs de New York, notamment Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano et Jimmy Bradley, les caractéristiques particulières de chaque type de viande sont mises en évidence de façon exquise. Les viandes sélectionnées par Pat ont inspiré des chefs célèbres, et maintenant Meat offre aux cuisiniers à domicile la possibilité de réaliser des recettes aussi appétissantes, notamment les multiples mélanges de burgers personnalisés LaFrieda, l'osso bucco de jarret entier, le poulet frit à la toscane avec du citron, le rôti de porc de la Couronne avec une farce au pain d'ananas, la côte de bœuf avec une soubise d'oignons rouges, le bœuf Wellington avec une sauce à la crème aux champignons, et les côtes courtes Tomahawk braisées au chipotle, et bien d'autres encore.
Des photographies étape par étape rendent faciles, même pour les débutants, des opérations délicates comme la coupe au beurre d'une côte de veau ou le ficelage d'un rôti en couronne ; de magnifiques diagrammes photographiques en double page montrent plus clairement que dans tout autre livre précédent d'où viennent les différentes coupes sur l'animal ; des conseils sur l'équipement nécessaire, des notes du boucher et de superbes photographies en couleur des plats complètent ce magnifique et complet festin pour les sens.
Au fil des pages de Meat, les récits entrelacés de Pat LaFrieda sur la vie dans l'industrie de la viande et ses souvenirs personnels réconfortants célèbrent le siècle de dévouement de sa famille à sa vocation et rendent hommage à une véritable institution de la ville de New York. La révérence et la passion de Pat pour son sujet enseignent et inspirent.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781476725994 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2014 |
| Nombre de pages : | 256 |
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