Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques de « Inside the California Food Revolution » de Joyce Goldstein font l'éloge de l'histoire complète de la cuisine californienne et de sa narration captivante, tandis que certains lecteurs ont exprimé des problèmes avec la qualité physique du livre, tels que des problèmes d'impression et de reliure.
Avantages:Le livre présente un récit détaillé et captivant de l'histoire de la cuisine californienne, y compris des récits personnels de chefs, d'agriculteurs et de producteurs de denrées alimentaires. Les lecteurs l'ont trouvé instructif, bien documenté et rempli d'informations précieuses, ce qui en fait un ouvrage incontournable pour les amateurs de cuisine et les professionnels de la gastronomie.
Inconvénients:Certains lecteurs ont signalé des problèmes physiques avec le livre, tels que des pages qui se détachent ou des caractères d'imprimerie qui s'effacent. En outre, certains ont trouvé le contenu fastidieux ou ennuyeux, malgré leur intérêt initial.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousnessvolume 44
Contenu du livre :
Dans ce récit d'initiés qui fait autorité et qui est extrêmement lisible, la célèbre auteure de livres de cuisine et ancienne chef Joyce Goldstein retrace le développement de la cuisine californienne depuis ses années de formation dans les années 1970 jusqu'en 2000, lorsque la cuisine de la ferme à la table, la cueillette de fruits et légumes et la cuisine fusion sont devenues partie intégrante du vocabulaire national. Des entretiens avec près de deux cents chefs, fournisseurs, artisans, viticulteurs et écrivains gastronomiques donnent vie à une approche de la cuisine fondée sur la passion, l'innovation audacieuse et l'attachement à la "saveur d'abord".
Goldstein explique comment le mouvement de la contre-culture en Occident a donné naissance à une culture de la restauration caractérisée par des cuisines ouvertes, des femmes occupant des postes de direction et un nombre surprenant de chefs et de producteurs d'aliments artisanaux qui n'avaient pas reçu de formation officielle. La nouvelle cuisine a remis en question la hiérarchie conventionnelle des cuisines et la domination française dans le domaine de la gastronomie, donnant naissance à une scène gastronomique plus égalitaire et informelle.
En tissant les points de vue de Goldstein sur la culture alimentaire californienne avec les profils de ceux qui ont joué un rôle dans son développement - d'Alice Waters à Bill Niman en passant par Wolfgang Puck - Inside the California Food Revolution démontre que, bien que les produits frais et les ingrédients d'origine locale soient emblématiques en Californie, ce qui transforme ces éléments en une cuisine unique est une culture occidentale distincte d'ouverture d'esprit, de créativité et de collaboration. Rédigé de manière engageante et truffé d'anecdotes captivantes, ce livre montre comment les inspirations qui ont émergé en Californie ont ensuite transformé l'expérience de l'alimentation à travers les États-Unis et le monde entier.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780520268197 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 360 |
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Actuellement disponible, en stock.
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