Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est une collection de recettes de confitures uniques et créatives qui s'adressent aux conserveurs expérimentés à la recherche de profils de saveurs complexes. Bien que les recettes soient généralement appréciées pour leur goût et leur originalité, certains s'inquiètent des instructions de mise en conserve obsolètes, des fautes de frappe occasionnelles et des recettes incomplètes. Dans l'ensemble, il s'agit d'un livre inspirant pour ceux qui ont déjà une expérience de la mise en conserve.
Avantages:⬤ Des profils de saveurs uniques et complexes dans les recettes, en particulier avec des épices peu communes.
⬤ Une bonne organisation par saison, offrant une variété de recettes tout au long de l'année.
⬤ De belles photographies qui mettent en valeur les conserves.
⬤ Encourage la créativité et l'expérimentation dans la mise en conserve.
⬤ Inclut de délicieuses recettes qui rehaussent les saveurs sans recourir à la pectine commerciale.
⬤ Ne convient pas aux débutants, car il suppose une connaissance préalable des techniques de mise en conserve.
⬤ Certaines instructions sont obsolètes ou peuvent prêter à confusion (par exemple, stérilisation des bocaux, ébullition des couvercles).
⬤ Les quantités incohérentes dans les recettes peuvent laisser perplexe.
⬤ Des fautes de frappe occasionnelles et des recettes incomplètes qui peuvent nécessiter des devinettes.
⬤ Certaines épices peuvent donner des saveurs trop fortes si elles ne sont pas utilisées avec précaution.
(basé sur 25 avis de lecteurs)
Titre original :
Jam Session: A Fruit-Preserving Handbook [A Cookbook]
Contenu du livre :
Un manuel de conservation des fruits, avec 75 recettes de base et spéciales pour les confitures, gelées, chutneys et compotes, par le chef émérite et maître de la conservation Joyce Goldstein.
Jam Session est un guide luxueusement photographié et sélectif de la fabrication de conserves de fruits entièrement naturelles, organisé par type de fruit et par disponibilité saisonnière, avec des descriptions des meilleures variétés à conserver, ainsi que des recettes de base et des variations contemporaines pour chaque type de fruit. Joyce Goldstein, ancienne chef de restaurant et propriétaire, historienne culinaire et maître de la conservation, propose des instructions simples et sans faille pour la mise en conserve des conserves de fruits, ainsi que des idées de service pour utiliser les conserves pour bien plus que des toasts, notamment la confiture de mangue et de citron vert pour rehausser le filet de porc, les pêches marinées pour rehausser le poulet frit et la confiture d'abricot pour glacer un gâteau.
Rempli d'idées, de 75 recettes éprouvées et de magnifiques photographies de produits, de processus et de conserves de fruits finies, les débutants et les vétérans de la conservation trouveront dans le manuel de Goldstein la bonne dose d'instruction et d'inspiration.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780399579615 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 264 |
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Actuellement disponible, en stock.
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