La matrice des saveurs : L'art et la science de l'association d'ingrédients courants pour créer des plats extraordinaires

Avis des lecteurs

Résumé:

La Matrice des saveurs est un livre visuellement étonnant et innovant conçu pour inspirer la créativité en cuisine en présentant des associations de saveurs inattendues basées sur la science alimentaire. De nombreux critiques font l'éloge de sa belle mise en page, de ses informations pertinentes et de son approche unique des combinaisons de saveurs. Cependant, certains se disent déçus par le nombre limité de recettes par ingrédient et trouvent que la complexité des matrices est un défi pour les cuisiniers occasionnels.

Avantages:

⬤ Inspire la créativité et l'innovation en cuisine
⬤ Magnifiquement conçu avec d'excellents tableaux et visuels
⬤ Explications détaillées des ingrédients et des associations de saveurs
⬤ Fournit une base scientifique pour les saveurs
⬤ Utile pour les cuisiniers expérimentés et les chefs cherchant à élargir leur palais.

Inconvénients:

⬤ Pas un livre de cuisine traditionnel
⬤ Peu de recettes par ingrédient
⬤ Peut prêter à confusion, en particulier les matrices
⬤ Certains ingrédients essentiels sont absents des tableaux
⬤ Ne convient pas aux cuisiniers occasionnels
⬤ Certains lecteurs s'attendaient à des recettes plus pratiques.

(basé sur 211 avis de lecteurs)

Titre original :

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Contenu du livre :

Un nouveau guide révolutionnaire pour associer les ingrédients, basé sur les recherches révolutionnaires d'un célèbre chef sur la base chimique de la saveur En tant qu'instructeur dans l'une des plus grandes écoles culinaires du monde, James Briscione pensait savoir comment mélanger et associer les ingrédients. C'est alors qu'il a rencontré IBM Watson.

En travaillant avec le superordinateur pour transformer des données volumineuses en délicieuses recettes, James Briscione s'est rendu compte que, comme la plupart des chefs, il ignorait presque tout des raisons pour lesquelles les différents aliments se marient bien. Cette révélation l'a lancé dans une quête pour comprendre la base moléculaire de la saveur - et l'a conduit, à terme, à la Matrice des saveurs. Guide d'association d'ingrédients révolutionnaire, The Flavor Matrix montre comment la science peut débloquer des possibilités inouïes de combiner des aliments pour créer des plats étonnamment inventifs.

Briscione distille des analyses chimiques de différents ingrédients dans des infographies faciles à utiliser et présente des recettes époustouflantes qu'il a créées à partir de ces ingrédients. Fruit d'une recherche intensive et d'une incroyable créativité en cuisine, La Matrice des saveurs est un ouvrage indispensable pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels : le seul manuel sur les associations de saveurs dont on ait jamais besoin.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780544809963
• Auteur : James Briscione
• Éditeur : Houghton Mifflin
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2018
• Nombre de pages : 320