La matrice des saveurs : L'art et la science de l'association d'ingrédients courants pour créer des plats extraordinaires

Note :   (4,7 sur 5)

La matrice des saveurs : L'art et la science de l'association d'ingrédients courants pour créer des plats extraordinaires (James Briscione)

Avis des lecteurs

Résumé:

La Matrice des saveurs est un livre visuellement étonnant et innovant conçu pour inspirer la créativité en cuisine en présentant des associations de saveurs inattendues basées sur la science alimentaire. De nombreux critiques font l'éloge de sa belle mise en page, de ses informations pertinentes et de son approche unique des combinaisons de saveurs. Cependant, certains se disent déçus par le nombre limité de recettes par ingrédient et trouvent que la complexité des matrices est un défi pour les cuisiniers occasionnels.

Avantages:

Inspire la créativité et l'innovation en cuisine
Magnifiquement conçu avec d'excellents tableaux et visuels
Explications détaillées des ingrédients et des associations de saveurs
Fournit une base scientifique pour les saveurs
Utile pour les cuisiniers expérimentés et les chefs cherchant à élargir leur palais.

Inconvénients:

Pas un livre de cuisine traditionnel
Peu de recettes par ingrédient
Peut prêter à confusion, en particulier les matrices
Certains ingrédients essentiels sont absents des tableaux
Ne convient pas aux cuisiniers occasionnels
Certains lecteurs s'attendaient à des recettes plus pratiques.

(basé sur 211 avis de lecteurs)

Titre original :

The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes

Contenu du livre :

Un nouveau guide révolutionnaire pour associer les ingrédients, basé sur les recherches révolutionnaires d'un célèbre chef sur la base chimique de la saveur En tant qu'instructeur dans l'une des plus grandes écoles culinaires du monde, James Briscione pensait savoir comment mélanger et associer les ingrédients. C'est alors qu'il a rencontré IBM Watson.

En travaillant avec le superordinateur pour transformer des données volumineuses en délicieuses recettes, James Briscione s'est rendu compte que, comme la plupart des chefs, il ignorait presque tout des raisons pour lesquelles les différents aliments se marient bien. Cette révélation l'a lancé dans une quête pour comprendre la base moléculaire de la saveur - et l'a conduit, à terme, à la Matrice des saveurs. Guide d'association d'ingrédients révolutionnaire, The Flavor Matrix montre comment la science peut débloquer des possibilités inouïes de combiner des aliments pour créer des plats étonnamment inventifs.

Briscione distille des analyses chimiques de différents ingrédients dans des infographies faciles à utiliser et présente des recettes époustouflantes qu'il a créées à partir de ces ingrédients. Fruit d'une recherche intensive et d'une incroyable créativité en cuisine, La Matrice des saveurs est un ouvrage indispensable pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels : le seul manuel sur les associations de saveurs dont on ait jamais besoin.

Autres informations sur le livre :

ISBN :9780544809963
Auteur :
Éditeur :
Reliure :Relié
Année de publication :2018
Nombre de pages :320

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Dernière modification: 2024.11.14 07:32 (GMT)