La fabrication du fromage à domicile, 4e édition : Des fromages frais et à pâte molle aux fromages à pâte ferme, aux fromages bleus, aux fromages de chèvre et autres ; Recettes pour 100 fromages préférés

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre sur la fabrication du fromage a reçu un mélange d'éloges et de critiques de la part des utilisateurs. De nombreux lecteurs estiment qu'il s'agit d'une excellente ressource pour les débutants, offrant des instructions étape par étape et un large éventail de recettes. Cependant, certains ont rencontré des problèmes avec des recettes spécifiques, en particulier celle du halloumi et de la saumure, ce qui a conduit à des résultats décevants. En outre, des plaintes ont été déposées concernant la réception d'exemplaires usagés ou endommagés, ainsi que des problèmes techniques liés au livre lui-même.

Avantages:

⬤ Fournit des instructions étape par étape pour la fabrication de différents types de fromage.
⬤ Offre une vaste gamme de recettes de fromage, qui s'adressent aussi bien aux novices qu'aux fromagers expérimentés.
⬤ Bien organisé et joliment présenté, il est facile à parcourir.
⬤ Met l'accent sur une approche « zéro déchet » en incluant des utilisations pour le lactosérum.
⬤ Excellentes photos et tableaux à l'appui des instructions.
⬤ Commentaires positifs sur la facilité de compréhension et le soutien apporté aux débutants.

Inconvénients:

⬤ Certaines recettes, en particulier pour le halloumi, peuvent comporter des indications incorrectes conduisant à des résultats insatisfaisants.
⬤ Problèmes de concentration de saumure affectant le produit final.
⬤ Plaintes concernant la réception de livres usagés ou endommagés, avec des coins pliés et des taches de graisse.
⬤ Des cas où les pages n'ont pas été correctement découpées, ce qui a entraîné une expérience frustrante.
⬤ Quelques utilisateurs ont signalé des pages manquantes ou en double dans leurs copies.

(basé sur 71 avis de lecteurs)

Titre original :

Home Cheese Making, 4th Edition: From Fresh and Soft to Firm, Blue, Goat's Milk, and More; Recipes for 100 Favorite Cheeses

Contenu du livre :

Largement acclamée comme "la reine du fromage", Ricki Carroll a guidé des milliers de fromagers à domicile et inspiré la popularité naissante de la fabrication artisanale de fromage avec son livre classique, Home Cheese Making, publié pour la première fois en 1982 et tiré à plus de 400 000 exemplaires.

Cette quatrième édition, entièrement mise à jour, propose 35 nouvelles recettes de fromage, des photographies en couleur des techniques étape par étape et de nouveaux profils de fromagers contemporains. Les ajouts à ce volume complet reflètent la plus grande sélection de fromages disponibles dans les magasins d'alimentation spécialisés et les épiceries, y compris la burrata, le stracchino, le Brillat-Savarin, le D'Affinois, le Cambrales, le Gouda ivre, le Pecorino Pepato, le gouda au lait de chèvre, et bien plus encore.

Des recettes d'accompagnement sont incluses pour les condiments des plateaux de fromage et les plats classiques à base de fromage. Pour les amateurs de fromage désireux de fabriquer leur propre fromage, les conseils d'expert de Ricki Carroll sont la clé du succès.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781612128672
• Auteur : Ricki Carroll
• Éditeur : Storey Pub
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2018
• Nombre de pages : 384