Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Vietnamese Home Cooking » de Charles Phan est très apprécié pour sa richesse d'informations, ses superbes photographies et ses recettes bien structurées. Les critiques apprécient l'explication approfondie des techniques de cuisine, de l'approvisionnement en ingrédients et de l'incorporation d'informations culturelles. Cependant, certains critiquent la mise en page et certaines recettes qui ne sont pas authentiquement représentatives de l'ensemble de la cuisine vietnamienne, en particulier des variations régionales. Nombreux sont ceux qui trouvent que la cuisine demande beaucoup de travail et nécessite une bonne dose de planification et d'engagement.
Avantages:⬤ Riche en informations et en conseils pédagogiques.
⬤ De belles photographies et des pages bien conçues.
⬤ Couvre un large éventail de plats et de techniques culinaires vietnamiens.
⬤ Les recettes sont bien testées et donnent des résultats délicieux.
⬤ Aide à comprendre les nouveaux ingrédients et outils nécessaires à la cuisine vietnamienne.
⬤ Certaines recettes peuvent nécessiter beaucoup de travail et doivent être planifiées à l'avance.
⬤ Des problèmes de mise en page et de conception du texte et du formatage ont été mentionnés de manière négative.
⬤ Certains critiques estiment que le livre ne représente pas de manière adéquate toute la diversité de la cuisine vietnamienne, en particulier les traditions du Nord et du Centre.
⬤ Le manque de recettes de desserts et de noms de plats traditionnels peut nuire à l'expérience culinaire de certains.
(basé sur 196 avis de lecteurs)
Titre original :
Vietnamese Home Cooking
Contenu du livre :
Dans son premier livre de cuisine très attendu, le chef primé Charles Phan, du restaurant Slanted Door de San Francisco, présente la cuisine vietnamienne traditionnelle aux cuisiniers amateurs en se concentrant sur les techniques et les ingrédients fondamentaux.
Lorsque Charles Phan a ouvert son restaurant désormais légendaire, The Slanted Door, en 1995, il a fait découvrir aux Américains un nouveau monde de la cuisine vietnamienne : une cuisine aux saveurs robustes, subtilement nuancée, authentique mais influencée par les ingrédients locaux et, en fin de compte, tout à fait accessible. Dans ce même esprit de tradition et d'innovation, Phan présente une collection historique basée sur le principe qu'avec une compréhension de ses techniques centrales et de ses ingrédients fondamentaux, la cuisine vietnamienne peut être aussi accessible et compréhensible que la cuisine américaine, française ou italienne.
Grâce à des instructions solides et à des conseils encourageants, des rouleaux impériaux parfaitement croustillants, de tendres boulettes à la vapeur, des poissons entiers délicatement parfumés et un ragoût de bœuf à la citronnelle bien charnu sont tous délicieusement à portée de main. D'abondantes photographies détaillant les techniques et le matériel, ainsi que des clichés éclatants pris sur place au Viêt Nam, sont autant de sources d'explication et d'inspiration. Avec des recettes de bouillons et de sauces, un guide photographique des ingrédients et des conseils sur le choix d'un wok et l'assaisonnement d'une marmite en terre cuite, cet ouvrage de référence fera enfin entrer la cuisine vietnamienne dans le répertoire des cuisiniers amateurs.
Rempli d'histoires et d'expériences de l'auteur, depuis ses débuts en tant que réfugié jusqu'à son succès culinaire actuel, Vietnamese Home Cooking est un guide personnel et accessible de la véritable cuisine vietnamienne par l'une de ses principales voix.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781607740537 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 256 |
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