Avis des lecteurs
Résumé:Les utilisateurs font l'éloge de « Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen » pour ses délicieuses et authentiques recettes cajun et créoles. Nombreux sont ceux qui utilisent le livre depuis des dizaines d'années, notant que leurs exemplaires sont usés à force d'être utilisés. Si les recettes du livre donnent généralement d'excellents résultats, certains utilisateurs estiment que certains plats contiennent trop d'huile ou d'épices. Les instructions détaillées du livre, notamment en ce qui concerne les techniques telles que la préparation du roux, sont très appréciées.
Avantages:⬤ Des recettes faciles à suivre qui donnent des plats savoureux.
⬤ Une couverture complète des plats cajuns et créoles, répondant à différents goûts.
⬤ Des instructions et des illustrations détaillées, en particulier pour les techniques telles que la préparation du roux.
⬤ De nombreux utilisateurs font état de recettes réussies et expriment un fort sentiment d'accomplissement lorsqu'ils cuisinent à partir du livre.
⬤ Les recettes s'adressent à un large public et peuvent impressionner les invités.
⬤ Certaines recettes contiennent trop d'huile ou d'épices pour certains goûts.
⬤ Les ingrédients peuvent être difficiles à trouver pour ceux qui vivent à l'intérieur des terres.
⬤ Certains utilisateurs ont noté que certaines recettes ne correspondaient pas à leurs préférences personnelles.
⬤ Le livre demande un investissement en temps considérable pour de nombreuses recettes.
(basé sur 407 avis de lecteurs)
Titre original :
Chef Prudhomme's Louisiana Kitchen
Contenu du livre :
Pour la première fois, la célèbre cuisine de Louisiane est présentée dans un livre de cuisine écrit par un grand chef créatif, lui-même célèbre dans le monde entier. L'extraordinaire cuisine cajun et créole du sud de la Louisiane a des racines qui remontent à plus de deux cents ans, et c'est aujourd'hui la seule cuisine régionale vraiment vitale et en plein essor en Amérique. Personne n'est plus responsable que Paul Prudhomme de la préservation et de l'expansion de la tradition louisianaise, qu'il a héritée de ses propres origines cajuns.
La cuisine incroyablement bonne du chef Prudhomme a attiré des gens de toute l'Amérique et du monde entier dans son restaurant, K-Paul's Louisiana Kitchen, à la Nouvelle-Orléans. Cependant, pour mettre ses recettes à la disposition des cuisiniers amateurs, il n'a pas travaillé dans le restaurant. Dans une petite cuisine d'essai, équipée d'une cuisinière et d'ustensiles normaux pour une cuisine familiale, il a testé chaque recette deux ou trois fois pour obtenir exactement les résultats qu'il souhaitait. Aussi logique que cela puisse paraître, c'était une façon inédite pour un chef d'écrire un livre de cuisine. Mais Paul Prudhomme a commencé à cuisiner dans la cuisine de sa mère dès son plus jeune âge. Pour lui, la différence entre les procédures de la maison et celles du restaurant est évidente et doit être prise en compte.
Voici donc, dans les moindres détails, les recettes des grands plats traditionnels - gumbos et jambalayas, crevettes à la créole, soupe à la tortue, pop-corn cajun, étouffée d'écrevisses, tarte aux noix de pécan, et des dizaines d'autres -, toutes affinées par le talent et le génie du chef Prudhomme pour qu'elles soient à la fois authentiques et modernes dans leurs méthodes.
La cuisine louisianaise du chef Paul Prudhomme est également pleine de surprises, car il est unique dans la façon dont il a élargi le répertoire de la cuisine cajun et créole, en créant de nouveaux plats et des variations dans le cadre des anciennes traditions. Courgettes farcies aux fruits de mer avec sauce à la crème aux fruits de mer, poulet panté et fettucini, crêpes de veau et d'huîtres, Prudhomme à l'artichaut - ces recettes, et bien d'autres encore, sont de conception nouvelle, mais elles n'auraient pu être créées que par un cuisinier louisianais. La plus célèbre des recettes originales de Paul Prudhomme est le sébaste noirci, un plat audacieusement simple à la saveur cajun ardente qui est souvent cité par les écrivains gastronomiques comme un exemple de ce qui se fait de mieux dans la nouvelle cuisine régionale américaine.
Pour les Louisianais et les cuisiniers de tout le pays, il s'agit du livre de cuisine le plus passionnant publié depuis de nombreuses années.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780688028473 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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