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Titre original :
Fool's Gold: A History of British Saffron
Contenu du livre :
De tout temps, le safran nous a séduits par ses teintes dorées. Il était la coqueluche de la cuisine médiévale, le sauveur du coffre de l'apothicaire et donnait aux vêtements un éclat royal.
Contrairement à de nombreuses épices, telles que la cannelle, la muscade et le clou de girofle, le safran peut être cultivé avec succès en Angleterre. Du Moyen Âge au XVIIIe siècle, l'industrie du safran était florissante dans ce pays. Certains prétendaient même que le safran anglais était le meilleur au monde.
La ville de Chipping Walden était si réputée pour sa production de safran qu'elle a adopté le nom de l'épice au cours du quinzième siècle (elle est aujourd'hui connue sous le nom de Saffron Walden). Malgré son coût, le safran a été largement utilisé dans la cuisine britannique, en particulier à l'époque médiévale. Il était également apprécié pour ses propriétés médicinales et l'on disait qu'il guérissait tout, de la mélancolie à la peste.
Cependant, comme les goûts changent, notre ardeur pour le safran s'est émoussée et, avec elle, le besoin et le désir de le cultiver. À la fin du XIXe siècle, la production de safran en Angleterre avait pratiquement disparu, bien qu'elle connaisse aujourd'hui un regain d'intérêt. Le safran est aujourd'hui une épice plus communément associée aux plats "exotiques" de pays lointains.
Compte tenu de sa réputation fastueuse (le safran est l'épice la plus chère au monde), il n'est pas étonnant que la plupart des gens ne l'aient pas dans leur armoire à épices. Sam Bilton vous montrera comment quelques feuilles de safran peuvent faire de votre repas un objet de beauté et d'émerveillement pour vos convives.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781909248748 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 256 |
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