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Titre original :
The Essence of Japanese Cuisine
Contenu du livre :
"C'était un repas des plus exquis, une véritable fête des sens. "C'est ainsi que Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob se souviennent d'un repas de fin d'été au Japon, dont le goût, la texture et les détails esthétiques annonçaient le changement de saison.
Décrivant de manière vivante ce repas et d'innombrables autres, L'essence de la cuisine japonaise invite le lecteur à s'asseoir à une table riche en traditions culinaires. De l'élaboration des menus aux techniques culinaires, de la sélection des plats aux styles de divertissement, L'essence de la cuisine japonaise étudie le repas japonais et les principes historiques, sociaux et économiques qui sous-tendent la culture alimentaire japonaise. S'appuyant sur un travail de terrain approfondi, des enquêtes et des sources allant des publicités de magasins contemporains aux écrits et peintures classiques, Ashkenazi et Jacob analysent la façon dont les repas sont structurés, où la nourriture est préparée, où elle est consommée, et quels sont les rituels et les règles culturelles qui définissent l'art de l'événement culinaire japonais.
Leurs expériences personnelles en tant que convives servent d'outils sensoriels pour examiner la cuisine japonaise et sa place dans la société japonaise, et ils s'appuient également sur des études culinaires japonaises et autres réalisées par des auteurs tels que Goody, Harris, Brillat-Savarin, Fisher, Ishige et Mennell. L'ouvrage se termine par une évaluation des leçons que l'on peut tirer de l'expérience culinaire japonaise, en particulier à l'heure où la cuisine japonaise prend sa place parmi les nourritures du monde.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780812235661 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2000 |
| Nombre de pages : | 288 |
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