Avis des lecteurs
Résumé:Le livre sur la chimie et le traitement de l'eau pour les brasseurs fournit des informations détaillées pour améliorer les processus de brassage. Il est particulièrement utile aux brasseurs expérimentés, bien qu'il contienne des informations techniques complexes susceptibles de décourager les débutants. Bien qu'il couvre les calculs essentiels et les ajustements chimiques cruciaux pour le brassage, certains lecteurs estiment qu'il manque d'applications pratiques concises et que des connaissances de base en chimie sont nécessaires pour une compréhension complète.
Avantages:⬤ Couverture complète de la chimie de l'eau pertinente pour le brassage.
⬤ Offre des conseils détaillés sur les calculs et les ajustements de la qualité de l'eau.
⬤ Comprend des guides de dépannage pour équilibrer la chimie de l'eau.
⬤ Fournit une synthèse des recherches récentes et des points de vue de brasseurs à domicile réputés.
⬤ Peut améliorer la qualité du brassage domestique et du brassage professionnel.
⬤ Trop technique pour certains lecteurs, en particulier les débutants.
⬤ Manque d'applications pratiques concises et d'instructions directes.
⬤ Certaines sections sont denses et peuvent être accablantes.
⬤ Suppose un certain niveau de connaissances en chimie, ce qui peut décourager les brasseurs moins expérimentés.
⬤ Certaines critiques font état de publications antérieures non reconnues sur le sujet.
(basé sur 203 avis de lecteurs)
Titre original :
Water: A Comprehensive Guide for Brewers
Contenu du livre :
L'eau est sans doute l'élément de base le plus critique et le moins bien compris du brassage. Pour de nombreux brasseurs habitués à choisir parmi une large sélection de houblons et de céréales, l'eau semble être un ingrédient pour lequel ils n'ont guère d'autre choix que d'accepter ce qui sort de leur robinet.
Mais les brasseurs ont en fait de nombreuses possibilités de modifier leur source d'eau ou d'obtenir de l'eau sans minéraux et de créer leur propre eau de brassage à partir de zéro. La plupart des informations pertinentes peuvent être trouvées dans des textes sur la chimie physique et inorganique ou sur le traitement et l'analyse de l'eau, mais ces ressources s'adressent rarement, voire jamais, aux brasseurs. L'eau : Un guide complet pour les brasseurs lève le mystère sur le rôle de l'eau dans le processus de brassage.
Ce livre ne traite pas uniquement du brassage de liqueurs.
Que ce soit dans une brasserie ou à la maison, l'eau est nécessaire à chaque étape du processus de brassage : refroidissement, dilution, nettoyage, fonctionnement de la chaudière, traitement des eaux usées et même transport physique du moût ou de la bière d'un endroit à l'autre. Les auteurs guident le lecteur depuis une vue d'ensemble du cycle de l'eau et des sources d'eau jusqu'au traitement des eaux usées, en passant par l'adaptation de l'eau aux différents styles de bière et procédés de brassage.
Ils abordent les précipitations, les eaux souterraines et les eaux de surface, et expliquent comment l'eau municipale est traitée pour la rendre potable, mais pas toujours adaptée au brassage. Les paramètres mesurés dans un rapport sur l'eau sont expliqués, ainsi que leur impact sur la trempe et la bière finale. Comprendre les concentrations d'ions, la dureté temporaire et permanente et le pH.
Le concept d'alcalinité résiduelle est abordé en détail et les causes de l'alcalinité de l'eau sont explorées, ainsi que les techniques de contrôle de l'alcalinité. En fin de compte, l'alcalinité résiduelle est le principal facteur influençant le pH de la trempe, et ce livre explique comment prédire et cibler un pH de trempe spécifique - une compétence clé pour tout brasseur souhaitant élever sa bière au niveau supérieur. Mais les minéraux présents dans l'eau de brassage déterminent également des attributs de goût spécifiques.
Les espèces ioniques importantes pour la bière sont abordées et des concepts tels que le rapport sulfate/chlorure sont expliqués. Des exemples illustrent comment adapter votre eau de brassage à n'importe quel style de bière.
Pour compléter le sujet, les auteurs se concentrent sur les opérations de brasserie liées au traitement de l'eau de source, telles que l'élimination des particules, des solides dissous, des contaminants gazeux et liquides, des contaminants organiques, du chlore et de la chloramine, ainsi que de l'oxygène dissous. Cette section examine les avantages et les inconvénients de diverses technologies, notamment les technologies membranaires telles que la filtration, les systèmes d'échange d'ions et l'osmose inverse.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780937381991 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2013 |
| Nombre de pages : | 300 |
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