Avis des lecteurs
Résumé:Dans l'ensemble, ce livre a reçu des critiques extrêmement positives pour son approche détaillée et scientifique du laminage de la pâte, ce qui en fait une ressource précieuse tant pour les boulangers amateurs que pour les boulangers professionnels. De nombreux lecteurs ont apprécié les explications approfondies, les instructions claires et les aides visuelles qui les accompagnent. Cependant, certains utilisateurs ont noté des limites concernant le public cible du livre et la praticité de certains ingrédients pour les boulangers amateurs. En outre, des critiques mineures ont été émises concernant le format et le prix du livre par rapport au contenu fourni.
Avantages:⬤ Détails exceptionnels sur les techniques de pelliculage
⬤ décomposition scientifique claire des processus
⬤ pratique pour les professionnels et les boulangers amateurs sérieux
⬤ style d'écriture attrayant
⬤ aides visuelles complètes
⬤ accès à des ressources en ligne supplémentaires
⬤ auteur inspirant avec une expertise notable.
⬤ Peut être trop technique pour les débutants
⬤ certains ingrédients peuvent ne pas être accessibles aux boulangers amateurs en dehors de l'Europe
⬤ le livre est petit et manque potentiellement de quantité pour le prix
⬤ problèmes mineurs avec la livraison et la présentation (par exemple, copies endommagées).
(basé sur 94 avis de lecteurs)
Titre original :
The Art of Lamination
Contenu du livre :
Vous voulez faire d'excellents croissants et feuilletés ?
Vos croissants ne sont pas aussi bons que vous le souhaiteriez ?
Vous avez des problèmes avec les produits de pâte feuilletée ?
Vous n'arrivez pas à vous y retrouver dans les techniques de pliage et dans l'épaisseur de votre pâte ?
Vous voulez non seulement comprendre mais aussi résoudre tous vos problèmes de pâtisserie et faire en sorte que vos pâtisseries soient toujours aussi belles ?
Si vous voulez maîtriser la pâte feuilletée, ce livre est fait pour vous.
Déjà surnommé la bible du laminage par des clients satisfaits, ce livre vous emmène de la pâtisserie simple aux produits de compétition avancés, en expliquant chaque étape dans les moindres détails. Pour construire une bonne maison, il faut d'abord avoir des fondations solides. Les mêmes principes s'appliquent à la fabrication de produits de pâtisserie laminés. Mon livre L'art du feuilletage repose sur une solide connaissance des recettes, des méthodes, des procédés et des ingrédients nécessaires à la fabrication de la meilleure viennoiserie feuilletée possible. Ce livre est l'aboutissement de sept années de recherche, en particulier parce que c'était le sujet que j'avais choisi pendant mes études de maîtrise. En tant que compétiteur international, conférencier, homme d'affaires et membre d'un jury international, j'ai été témoin du travail d'artisans exceptionnels et de procédures et pratiques soigneusement documentées. Dans mon entreprise, j'ai pu essayer les dernières techniques de pointe et vendre de beaux produits à mes clients. En tant que professeur à l'université technique de Dublin, j'ai créé beaucoup de nouveaux contenus de cours et j'ai pris note des problèmes les plus courants rencontrés par les étudiants en pâtisserie, ainsi que des questions posées par mes étudiants. J'ai identifié et documenté toutes les étapes de la production de la pâte feuilletée et j'ai participé à la résolution de problèmes pour les étudiants et les boulangers lors de mes masterclasses à l'étranger. Le résultat est une feuille de route clairement expliquée, comment planifier et exécuter une pâtisserie parfaite.
J'explique certains des systèmes de pelliculage de base utilisés dans l'industrie, avec une touche de modernité, et j'explique au lecteur, étape par étape, comment devenir compétent dans la fabrication de viennoiseries pelliculées. En tant que membre du jury des championnats du monde, j'ai pu constater que l'on s'approche le plus possible de la perfection pour fabriquer de beaux produits. La plupart des produits les plus avancés présentés dans ce livre ont été directement inspirés par mes observations au cours des 25 dernières années de boulangerie de compétition, à la pointe de la créativité. Ce livre sera un guide essentiel pour les étudiants, les boulangers, les pâtissiers, les boulangers à domicile et les amateurs. J'ai inclus des notes détaillées sur le processus, tant pour les boulangers commerciaux qui utilisent des calibreurs mécaniques que pour les boulangers amateurs et les étudiants qui veulent faire de la pâte feuilletée à la maison. J'ai réduit les procédures de production de la pâte feuilletée à l'essentiel, en m'appuyant sur ces connaissances et en ajoutant des niveaux plus avancés tout au long du livre. J'espère que mon livre vous instruira et vous inspirera, vous les lecteurs, aujourd'hui et à l'avenir.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781838108236 |
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| Reliure : | Relié |
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